花生米牛肉汤家常做法

菜系：美味粥汤
花生米牛肉汤的功效：滋补强身、健脾养胃、增强体力

【制作材料】
主料：鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤
调料：葱3根，生姜3片，料酒25克，味精5克，盐5克

【详细制作步骤】

• 预处理牛肉
  将牛里脊肉放入冷水锅中，开大火煮沸后捞出，并用清水洗净表面浮沫和杂质。随后将牛肉重新放入锅中，加入适量的清水，同时放入葱段、姜片以及料酒。转小火慢炖约1小时至牛肉达到八成熟（保留约1公斤牛肉汤），待凉后取出牛肉切成约5厘米长、1厘米厚的小块备用。

• 处理花生米
  将花生米放入开水中浸泡约15分钟，使其表皮软化便于去除。剥去外皮后清洗干净，然后加适量清水，继续煮至花生米完全变软熟透。

• 调制鸡肉清汤
  取鸡胸脯肉，用刀剁成细腻的鸡肉茸。将剁好的鸡肉茸放入碗中，加入料酒、葱段、姜片及适量清水搅拌均匀。用手或勺子轻轻挤出鸡肉茸中的血水，然后倒入之前炖好的牛肉汤中，保持小火慢熬。待鸡肉茸凝结并沉底后，用细筛网过滤一次，以获得清澈的汤汁。

• 组合蒸制成品
  准备一个耐热的汤斗或深口蒸碗，在底部先铺上一层煮好的花生米，再将切好的牛肉片整齐地码放在花生米上方。接着将过滤后的清汤缓缓倒入汤斗中，并加入适量的盐和味精进行调味。将汤斗放入蒸锅中，隔水蒸约30～40分钟，直至牛肉完全酥烂入味即可。

【特色提示】
此汤色泽淡黄，质地清爽，味道鲜美香醇，适合家庭滋补食用，尤其适合体质虚弱或术后调养人群。