贵妃鸡火锅家常做法

菜系：川菜
贵妃鸡火锅的特色功效：本菜品具有滋补养颜、温中散寒、增强体力的功效，特别适合秋冬季节食用，同时鸡肉富含优质蛋白，有助于提高人体免疫力。

制作材料：
主料：肉鸡1只（约1500克），青笋500克。
调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

详细制作步骤：

• 处理配料： 将姜、蒜去皮后洗净，切成厚度约为2毫米的指甲片；葱洗净后切成“马耳朵”形状备用。

• 处理鸡肉： 将肉鸡宰杀后去除羽毛、内脏、头部和脚爪，清洗干净。然后将整鸡斩成7厘米长、2厘米宽的鸡块。将斩好的鸡块放入沸水锅中焯水，待水再次沸腾后捞出，用清水冲洗干净，去掉血沫备用。

• 处理青笋： 青笋削皮后洗净，切成与鸡肉大小一致的条状（约7厘米长、2厘米宽），整齐码放在火锅盆底部，作为垫底蔬菜。

• 炒制底料： 取一炒锅置于炉火上，加入精制油加热至微微冒烟。随后下入姜蒜片、葱段以及八角、白扣、香果、小茴香等香料，小火煸炒出香味。

• 炖煮鸡肉： 将焯过水的鸡块倒入锅中，与香料一起翻炒，炒至鸡肉表面微黄、香气四溢。接着加入白汤，汤量以刚好淹没鸡肉为宜。

• 调味炖煮： 待汤汁烧沸后，加入味精、鸡精、料酒和胡椒粉进行调味。保持中小火继续炖煮约20分钟，使鸡肉充分吸收香料和汤底的味道，期间注意撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 装盆上桌： 将炖煮好的鸡肉连同热汤一起倒入事先铺好青笋条的火锅盆中，利用余热将青笋进一步烫熟。此时即可端上餐桌，趁热享用。

此款贵妃鸡火锅口味咸鲜醇厚，鸡肉细嫩多汁，搭配清香爽口的青笋，既营养又美味，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的经典川式火锅佳品。