韭菜炒银鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾养胃食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、高脂血症调理食谱

韭菜炒银鱼的制作材料：
主料：银鱼300克
辅料：韭菜150克
调料：盐3克，酱油3克，料酒3克，植物油20克

口味特点：鱼肉鲜嫩，香味浓郁，口感丰富。

详细制作步骤：

• 原料处理：首先将新鲜银鱼放入清水中轻轻漂洗，去除杂质后剪去头尾部分，再用清水彻底洗净，捞出后放在漏网中沥干水分备用。同时将韭菜择去老叶和根部，用清水冲洗干净，控干水分后切成4～5厘米长的段状备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于火源上，倒入植物油约20克，开大火将锅烧至微微冒烟，使锅体充分受热。

• 煸炒银鱼：待油温升至八成热时（锅中油面略有波动），将沥干水分的银鱼均匀撒入锅中，快速翻炒几下，使其受热均匀。接着加入料酒3克进行去腥提香，随后加入盐3克调味，并注入少量清水（约50毫升）帮助银鱼更好地成熟入味。

• 焖煮入味：盖上锅盖，转中小火焖煮约2分钟，让银鱼在汤汁中进一步软化，吸收调料的味道。

• 加入韭菜：打开锅盖，此时银鱼已基本熟透，将准备好的韭菜段倒入锅中，与银鱼一同翻炒。加入酱油3克继续调味，使整道菜肴色泽更诱人，味道更协调。

• 收汁装盘：保持中火略翻炒1分钟左右，待韭菜变色、略微出水但仍保持脆嫩状态时，淋入少许熟油（可增加菜品光泽度和香气），迅速翻炒均匀后即可关火。

• 出锅装盘：将炒好的韭菜炒银鱼盛入盘中，趁热食用风味最佳。

小贴士：

• 银鱼本身较细嫩，清洗时动作要轻，避免破碎；
• 炒制过程中火候不宜过大，防止银鱼过老影响口感；
• 韭菜不宜久炒，以保留其清香和营养成分。