葵花鸭子家常做法

菜系：山西菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

葵花鸭子的制作材料：
主料：鸭2500克
辅料：青椒300克、平菇100克、火腿50克、冬笋30克、胡萝卜50克
调料：猪油（炼制）25克、小葱25克、淀粉(蚕豆)10克、姜15克、味精2克、料酒30克、盐10克

葵花鸭子的特色：
清香适口，鲜咸软烂，肥而不腻。

详细步骤说明：

• 处理鸭子：
  将鸭子宰杀后煺毛、去内脏，从背部开膛。放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出洗净。然后放入白汤锅中煮至五成熟，取出晾凉备用。

• 拆骨切条：
  鸭子晾凉后剔除骨头，保留完整的鸭肉。将鸭肉切成长约4厘米、宽约1厘米的条状，注意保持鸭皮完整。将鸭肉条按顺序整齐地摆放在大碗中，鸭皮朝下，不要装得太满，留出一定空间以便后续蒸制。

• 调味腌制：
  在鸭肉碗中加入适量原汤（煮鸭子时的汤）、葱段、姜片、盐和料酒，静置备用。

• 准备配料：

  • 平菇用清水泡发，去掉蒂部，洗净后切成半月牙形状。
  • 火腿分为两部分：30克切成帘子棍丝，20克切成薄片。
  • 青椒去籽和内部白色筋膜，洗净后切成高约4厘米的三角块。
  • 冬笋削去外皮，洗净后切成高约3.3厘米的三角块。
  • 胡萝卜洗净去皮，切成月牙片备用。

• 焯水处理：
  将青椒块和冬笋块分别放入沸水中焯烫一下，捞出后迅速过冷水，保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。

• 炒胡萝卜：
  锅中加入熟猪油，放入胡萝卜片翻炒至略微变软，盛出备用。

• 组合蒸制：
  将处理好的平菇、火腿片和冬笋块铺在鸭肉上，放入蒸笼中，用旺火足气蒸约2小时，直至鸭肉酥烂入味。

• 整理造型：
  蒸好后取出，先去掉葱段和姜片，并将平菇和冬笋片小心取出备用。将鸭子连同原汤一起倒入锅中，扣入大盘中。

• 摆盘装饰：

  • 将之前取出的平菇片围绕鸭子摆放一圈，形成半圆形。
  • 在平菇外围依次摆放胡萝卜片、冬笋片和青椒块，排列成葵花叶子的形状。
  • 最后将火腿丝均匀地摆放在鸭皮表面，呈网状，象征葵花籽。

• 勾芡浇汁：
  将原汤倒入锅中加热烧开，加入适量盐和味精调味，用水淀粉勾薄芡，待汤汁变得浓稠透明后，淋入少许明油使汤汁更加光亮，最后将芡汁均匀地浇在鸭子及配菜上即可。

葵花鸭子的制作要诀：
此菜属于造型风味菜，采用清蒸方式制作，最大程度保留食材原汁原味。鸭子与平菇同蒸，色泽洁净，香气扑鼻。主料应选用皮面白净无破损的肥嫩鸭子，辅料中的平菇最好选用山西五台山特产优质品种，以突出菜肴的独特风味。

健康提示：
长期食用可有效改善体质虚弱状况，促进新陈代谢，增强身体抵抗力，并有助于调节神经系统功能。