蜜汁莲子家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：蜜汁

蜜汁莲子

特色： 甜香软烂，整齐美观。

功效： 莲子具有养心安神、健脾补肾的功效，适合夏季食用，有助于清热降火、增强体质；蜂蜜则有润燥养颜、促进消化的作用，整体是一道营养丰富的传统甜品。

制作材料：

• 主料：莲子400克
• 辅料：金糕15克、青红丝各10克（用于装饰）
• 调料：白砂糖175克（分次使用）、蜂蜜50克

详细步骤说明：

• 处理莲子：
  将干莲子提前用清水浸泡6小时以上，直至充分发胀。若使用带芯莲子，可根据个人口味去除莲芯（莲芯略苦，但清热效果更佳）。泡好后洗净备用。

• 初步蒸制：
  取一个耐高温的碗，将泡好的莲子整齐码放在碗中，加入25克白砂糖和适量开水（水量以没过莲子为宜），放入蒸锅中大火蒸约1小时，直至莲子变得软烂透明。取出后稍微放凉。

• 倒扣造型：
  准备一个深口汤盘，在盘底铺上切好的金糕片（可增加口感与色彩对比），然后将蒸好的莲子连同碗中的糖水一起倒扣在汤盘中，保持莲子排列整齐美观。

• 熬制蜜汁：
  将控出的原汤汁倒入锅中，加入剩余的150克白砂糖和蜂蜜，再根据需要适量补充清水，小火慢熬至糖完全融化，汤汁变浓稠、呈琥珀色且能拉丝为止。

• 收尾装点：
  将熬好的蜜汁均匀浇在汤盘中的莲子上，最后撒上准备好的青红丝作为点缀，提升视觉美感与口感层次。

制作要诀：

• 莲子一定要提前泡发，否则不易蒸烂。
• 蒸制时间视莲子品种和大小而定，中途可检查是否熟透。
• 熬蜜汁时火候不宜过大，以免糖色变苦或焦化。
• 青红丝虽为装饰，但也能增添一丝果香，建议不要省略。