金橘果酱家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：煮

金橘果酱的制作材料：
主料：金橘600克
辅料：土三七3克
调料：麦芽糖300克，冰糖200克

详细制作步骤：

• 准备金橘：将金橘放入清水中洗净，去除表面杂质，然后沥干水分。用刀将每个金橘对半切开，用手轻轻挤压出果汁，同时注意将果籽挑除干净，保留果肉和汁液备用。

• 煮制土三七水：取适量清水（约500毫升）倒入锅中，置于火上加热至沸腾后，加入准备好的土三七。转小火继续煮约10分钟，期间不断搅拌，使土三七的有效成分充分释放，直至水量减少到原来的一半左右。

• 取出土三七：待水熬至一半量时，使用漏勺或滤网将土三七捞出弃去，仅保留煮好的土三七水在锅中。

• 加入糖类调味：接着向锅中依次加入麦芽糖和冰糖，持续搅拌，使糖分逐步融化。建议使用中小火，避免火力过大导致焦化。

• 加入金橘汁液：当糖完全溶解后，将之前准备好的金橘果肉和挤出的果汁一同倒入锅中，混合均匀。此时应继续保持小火状态，以便后续熬煮。

• 持续熬煮并搅拌：开始进入熬煮阶段，需不时用木勺顺时针方向搅拌果酱，防止底部粘锅烧焦。同时在熬煮过程中会浮起一些泡沫，需要用勺子及时撇除，以保证成品色泽光亮、口感细腻。

• 判断浓稠度：持续熬煮约30~40分钟，具体时间视火力及水分蒸发情况而定。当果酱逐渐变得浓稠，用木勺舀起少量果酱滴入锅中，如果流动速度明显变慢且不易滴落，即可判断已达到理想浓稠度。

• 装瓶保存：熄火后稍作冷却，将果酱趁温热时装入事先准备好的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，待其自然放凉后移入冰箱冷藏保存，食用时取用即可。

金橘果酱的功效与特点：

• 本品属于传统中式甜品/点心类果酱，具有天然果香与甜润口感；
• 金橘富含维生素C，有助于增强免疫力；
• 土三七有活血止痛之效，但用量极少，主要作为辅助风味使用；
• 冰糖性平，可润肺止咳，若替换为蜂蜜则更能起到滋阴润燥、止咳化痰的作用，适合秋冬季节食用。

金橘果酱的制作要诀：

• 在选购金橘时，建议选择熟成度较高的果实，颜色偏橙黄者甜度更高，口感更佳，避免选用颜色过于青绿的果实，以免果酸过重影响风味；
• 若希望提升健康价值和风味层次，可用等量蜂蜜代替冰糖进行熬煮，不仅味道更为柔和，还具备一定的保健功效。