芝麻凉团家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：炒

芝麻凉团的制作材料：
主料：糯米粉1000克、红豆沙250克、芝麻150克、绿豆面10克
调料：白砂糖200克

芝麻凉团的特色：
色泽洁白，隐有豆沙，入口香甜，软熟糯韧。

详细制作步骤如下：

• 浸泡糯米粉：将糯米粉放入大碗或盆中，加入适量清水完全浸没。根据季节不同控制浸泡时间，夏季约2小时，冬季则需12小时左右，使米粉充分吸水变软。

• 炒制芝麻馅料：取锅置于火上，放入芝麻用中小火慢慢翻炒至香味溢出且颜色略微加深（注意不要炒糊）。炒好后盛出晾凉，再用研磨工具将其碾碎成颗粒状，然后加入白砂糖拌匀备用。此为芝麻糖馅。

• 蒸糯米粉：将浸泡好的糯米粉沥去多余水分，使其呈半干状态。随后将米粉均匀铺在蒸桶内，放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，直至米粉完全熟透。

• 搅拌成团：将蒸好的糯米粉取出，倒入搅拌容器中，加入约300克开水，趁热反复搅拌至米团光滑、有韧性，形成一个柔软且不粘手的大面团。

• 冷却与分割：待糯米团稍凉至温热（不烫手），用手揉成光滑的团块。然后分成大约20等份的小剂子，逐个搓圆，成为圆形面坯。

• 包入豆沙馅：将每个小面团压扁，中间挖空放入适量红豆沙馅（约12-15克），然后收口搓圆，确保豆沙被完全包裹住。

• 再次压扁包芝麻馅：将包好豆沙的糯米团轻轻按压成圆饼状，在中间再放入适量芝麻糖馅（约10克），重新收口搓圆，使芝麻馅也被包裹其中。

• 滚上绿豆粉：最后将做好的糯米团放入装有炒熟绿豆面的盘中，轻轻滚动，使表面均匀裹上一层绿豆粉，增添口感和防粘效果。

• 成品装盘：将完成的芝麻凉团整齐摆放在盘中即可食用，也可冷藏后享用，风味更佳。

功效提示：芝麻凉团具有补气养血、健脾暖胃的作用，适合作为下午茶点心或夏日清凉甜品。