豆沙晶饼家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：蒸

菜系相关功效：豆沙晶饼是一道经典的中式传统甜点，具有健脾养胃、润肠通便、美容养颜的功效。红豆沙富含蛋白质和膳食纤维，搭配淀粉制成的外皮，口感软糯滑爽，适合各个年龄段食用。

豆沙晶饼的制作材料：
主料：豌豆淀粉500克、红豆沙300克
调料：白砂糖100克、猪油（炼制）25克、香油（麻油）5克

详细制作步骤：

• 准备熟粉：将500克豌豆淀粉倒入锅中，加入100克白砂糖和25克炼制猪油，用筷子搅拌均匀。随后加入约400克沸水，边倒边用竹筷快速搅拌，防止结块，直至形成粘稠的糊状物。继续加热并搅拌至粉团变得光滑且完全熟透，这一步称为“烫粉”。

• 揉制粉团：将煮好的熟粉取出放置稍凉，待温度降至不烫手时，用手反复揉捏，使其更加柔韧光滑。揉好后静置松弛10分钟左右，以便后续操作更方便。然后将粉团分成20个大小相等的小剂子，并逐一搓圆备用。

• 准备豆沙馅：将300克红豆沙搓成长条，再分割成20份，每份大约15克左右，也搓成小圆球备用。

• 包制生坯：取一个熟粉小剂子，用手掌压扁成中间厚边缘薄的圆形面皮，放入一份豆沙馅。像包汤圆一样，将面皮从底部慢慢向上收拢，包裹住豆沙馅，封口搓圆，确保豆沙不会漏出。

• 定型处理：将包好馅的圆球轻轻压扁，或者放入事先准备好的木制模具中轻压成型，然后小心脱模，使饼坯表面光滑、形状规整。重复以上步骤，完成所有饼坯的制作。

• 蒸制成品：在蒸笼内垫上湿纱布或油纸，将豆沙晶饼生坯整齐摆放在笼格上，保持一定间距以防粘连。盖上锅盖置于已烧开的沸水锅上，用旺火蒸制约5分钟即可。时间不宜过长，以免影响晶莹口感。

• 出锅刷油：蒸好后立即揭盖，趁热取出饼坯，用刷子在饼面均匀涂抹一层香油（麻油），这样不仅增加光泽度，还能提升风味并防止粘连。

豆沙晶饼外形玉白晶莹，隐约可见内部豆沙馅，口感软熟弹牙，甜而不腻，入口即化，是家庭自制点心中的上佳之选。