芝麻糖饼家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

【芝麻糖饼】的制作材料：
主料：小麦面粉300克
辅料：碱2克，芝麻20克，鸡蛋50克，花生仁（炸）25克，榛子仁（炒）20克，核桃25克，杏仁15克
调料：白砂糖150克，植物油、动物油适量，水适量

【详细制作步骤】：

• 准备面团：将小麦面粉倒入盆中，加入白砂糖150克，打入鸡蛋。接着加入适量清水，并放入2克食用碱，搅拌均匀。随后加入混合油脂（植物油与动物油按1:1比例），开始揉面，直到形成光滑且不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置松弛约30分钟。

• 调制馅料：取一干净锅，放入熟芝麻20克、打碎的果仁（包括炸花生仁25克、炒榛子仁20克、核桃仁25克、杏仁15克）以及少量面粉（约10克）。再加入适量牛油（黄油），开小火翻炒，使果仁和芝麻充分吸收油脂，变得湿润有光泽后关火，放凉备用。

• 分剂擀皮：将醒好的面团搓成长条，分割成大小一致的小剂子（每个约40克左右）。将每个剂子用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

• 包入馅料：取适量馅料（约15克）放在面皮中央，像包包子一样将边缘捏紧收口，注意不要漏馅。轻轻整理成圆饼状。

• 整形摆盘：将包好馅的小圆饼轻轻压扁，使其厚度适中。在烤盘底部撒一层干面粉防粘，然后将饼胚整齐排列于烤盘中，彼此之间留出适当空隙以防膨胀粘连。

• 刷蛋撒芝麻：将鸡蛋液（约50克）用刷子均匀地涂抹在饼胚表面，再撒上少许熟芝麻点缀增香。

• 烘烤成型：将烤盘放入预热至200℃的烤箱中层，烘烤约15分钟，待饼面呈金黄色、边缘略带焦香时取出，稍凉后即可食用。

【菜品功效】：
芝麻糖饼不仅香甜酥脆，而且富含多种坚果类营养成分，有助于补充能量、增强体质，适合下午茶搭配或节日节气期间作为传统点心享用。芝麻具有润肠通便、养颜乌发的功效；坚果类则富含不饱和脂肪酸和微量元素，对大脑发育及心血管健康有益。

【食物相克提示】：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，否则可能引起脾胃不适或腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 花生仁对于肠胃虚弱者应避免与黄瓜、螃蟹同食，以免导致腹泻。
• 核桃不可与野鸡肉同食，患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应慎食；核桃亦不宜与酒同饮，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤以有咯血史者为甚。
• 杏仁忌与板栗、猪肉、小米同食，以免引发消化不良或其他不适。