蜜汁甜糕家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：蜜汁

蜜汁甜糕的制作材料：
主料：鸡蛋400克
辅料：肥膘肉100克、红绿丝10克、橘子150克、樱桃30克、枣（干）20克、荔枝100克
调料：白砂糖75克、蜂蜜50克、小麦富强粉100克、猪油（炼制）60克

蜜汁甜糕的特色：
色泽金黄，甜香软糯。

详细制作步骤：

• 准备水晶馅：
  将肥膘肉清洗干净后放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成米粒大小的小丁。将肥肉丁放入碗中，加入白砂糖和红绿丝末，搅拌均匀，制成“水晶馅”，备用。

• 调制蛋糊：
  取新鲜鸡蛋，将蛋清与蛋黄分别打入两个容器中。用蛋抽子将蛋清打发至起泡沫状，逐渐筛入小麦富强粉，继续搅打至蛋清泡沫基本消失、呈细腻状态时，再倒入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀，形成浓稠的蛋糊。

• 初步炸制定型：
  取一口炒锅，倒入适量炼制好的猪油（约500克，用于油炸），加热至七成热时离火，另取一口锅保持油温。将一半的蛋糊倒入热油锅中，迅速摊平，接着撒上一层水晶馅，再倒入剩余的蛋糊覆盖住馅料。然后用勺子从另一锅舀取热油，从四周向中心缓慢浇淋，使外层逐渐变硬起壳。待外皮微硬后，快速加大火力继续炸制，直至整体熟透。使用手勺与漏勺配合翻面，确保受热均匀。炸好后捞出控油。

• 调蜜汁煨制：
  炒锅洗净后，加入约50克清水，放入白砂糖，小火熬制糖稀。待糖融化并呈琥珀色后，加入适量开水（以淹没甜糕为宜），再加入蜂蜜搅拌均匀。将炸好的甜糕放入锅中，转小火慢煨，使其充分吸收蜜汁。煨透后翻面稍煮片刻，即可铲出装盘。

• 摆盘装饰：
  将橘子瓣、红樱桃、荔枝果肉、干枣等配料围绕在甜糕周围，作为点缀配边。最后将锅中的余汁均匀浇淋在甜糕及配边上，提升整体口感与视觉效果。

蜜汁甜糕的相关功效：
此甜品具有滋补养颜、润肺止咳、健脾益气的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱或需要滋补的人群。

制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
• 此菜中选用的是糖水橘子瓣、罐头荔枝，如无可用新鲜替代，但需注意处理果皮与去核。

食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 肥膘肉：忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食猪肉后不宜大量饮茶。
• 橘子：勿与螃蟹、獭肉同食，也不可与槟榔一同食用。（引自《饮食须知》）