脆皮糯米球家常做法

菜系：甜品/点心
口味：咸甜味
工艺：炸

【脆皮糯米球】的制作材料：
主料：春卷皮400克
辅料：糯米200克、小麦面粉100克、腊肉（烟肉）300克
调料：味精2克、盐8克、胡椒粉2克、白砂糖2克

【详细步骤说明】：

• 准备糯米：将糯米提前洗净，浸泡约2小时，使其充分吸水。然后放入蒸锅中隔水蒸熟，大约需要30分钟左右，直到米饭软糯不粘牙为止。蒸好后取出放入大盆中稍微放凉备用。

• 处理腊肉：将腊肉清洗干净，去除表面杂质，切成细小颗粒状。腊肉本身带有咸香，无需额外调味。

• 调制糯米馅料：将切好的腊肉粒加入蒸熟的糯米中，再依次加入味精、盐、胡椒粉和白糖，搅拌均匀。此时的糯米应具有咸鲜适口、略带甜味的风味。拌匀后静置片刻，让调味料充分融合。

• 制作糯米球生胚：取适量拌好的糯米（约30-40克），用手搓成圆球状，大小适中以便后续包裹春卷皮。注意搓球时手法要轻柔，避免米粒松散。

• 包裹春卷皮：将春卷皮摊开在手心，放入搓好的糯米球。用春卷皮将糯米球完全包裹起来，捏紧收口，并整理成圆形。可以在顶部边缘捏出花边，既美观又固定封口。

• 调制面浆（可选增强脆皮效果）：将小麦面粉加入适量清水，调成稀稠适中的面糊。可以用来在糯米球外层轻轻裹上一层，增强炸后的酥脆口感。

• 油炸成型：锅中倒入色拉油约1000克，加热至五成热（约150℃）。将包好的糯米球轻轻放入油锅中，中小火慢炸，待其表面呈金黄色且酥脆时捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）：为使表皮更加酥脆，可将油温升至七成热（约180℃），将糯米球再次下锅快速复炸10-15秒，迅速捞出沥油即可。

【制作要诀】：

• 糯米球包好后不宜长时间暴露在空气中，否则春卷皮会变干发硬，炸制过程中容易破裂，导致糯米馅漏出。
• 若不能及时炸制，可将包好的糯米球胚放入冰箱冷冻保存，使用前无需解冻，直接入油锅炸制即可，这样能有效防止表皮干裂。
• 油炸过程中要注意控制油温，避免过热导致外焦内生，影响口感与外观。

【菜系相关功效】：
本品属甜品/点心类，兼具咸甜风味，营养丰富。成品含碳水化合物、蛋白质及适量脂肪，主要供给人体所需热量，适合作为节日小吃或下午茶点心食用。