香油凉糕家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：蒸

香油凉糕的制作材料：
主料：籼米粉（干、细）1500克
辅料：白酒15克
调料：白砂糖150克，香油50克

详细做法步骤：

• 准备发酵米浆： 将籼米粉放入大碗中，加入适量清水搅拌均匀至无颗粒状。接着加入15克白酒拌匀，这一步有助于发酵并提升风味。将混合好的米浆倒入干净的老窑（或密封容器）中，静置进行自然发酵约6～8小时，直到表面出现小气泡，闻起来略带酸香味即可。

• 调制甜味米糊： 发酵完成后，在米糊中加入150克白砂糖，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，使糖完全溶解在米浆中。

• 蒸制凉糕： 在蒸笼底部垫上一层干净湿润的布，防止粘连。将调好味的米浆倒入蒸笼中，厚度控制在3～4厘米为宜。锅中加水烧开后，将蒸笼放入锅中，用旺火持续蒸制约30～40分钟，直到米糕完全熟透，用竹签插入中央取出不沾生粉即表示蒸熟。

• 冷却定型： 将蒸好的凉糕从锅中取出，稍微放凉至不烫手时，用刀切成大小适中的方块。然后将其放入冰箱冷藏约15～20分钟，使其更加清凉爽口，但注意时间不宜过长，以免变硬影响口感。

• 刷香油提香： 待凉糕彻底冷却后，取出放置于盘中，用刷子蘸取50克香油，均匀地刷在每一块凉糕表面，这样可以增加香气，同时保持凉糕湿润软糯的口感。

香油凉糕的制作要诀：

• 凉糕蒸熟后应先自然放凉一段时间，再放入冰箱短时间冷藏，这样既能保持凉爽口感又不会让凉糕变硬。
• 冷藏时间建议控制在20分钟以内，之后应立即转入冷藏柜保存以维持最佳口感。
• 刷香油应在凉糕完全冷却后再进行，可有效锁住水分，使其更加柔软可口。

健康提示：
本品口感凉爽，味道甘甜，具有清热润肺的功效，特别适合夏季食用，是解暑降温的理想甜品。