干贝万年青家常做法

菜系：家常菜谱
干贝万年青的制作

菜系相关功效：干贝万年青是一道风味独特的家常菜品，具有鲜香浓郁、口感丰富的特点。干贝富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强免疫力；而万年青菜干则保留了新鲜蔬菜中的维生素C与矿物质，具有清热解毒、促进消化的功效，非常适合家庭日常佐餐。

【所需食材】
主料：干贝适量、万年青菜干适量

【详细制作步骤】

• 泡发干贝：将干贝放入清水中轻轻冲洗干净，去除表面杂质。随后加入适量温水浸泡约30分钟至软化，也可以选择将干贝连同浸泡的水一起放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，使其更加软嫩且释放出鲜味。泡发或蒸制后的水保留备用，此水味道咸鲜，可作为调味使用。

• 处理万年青菜干：将万年青菜干放入大碗中，用热水浸泡约20-30分钟，直至其完全回软。泡好后用手轻轻搓洗几遍，去除可能残留的杂质和灰尘，然后捞出沥干水分，备用。

• 炒制前准备：将姜蒜切成细末备用。由于干贝本身含盐量较高，建议不再额外加盐，调味时需格外注意。

• 煸炒提香：锅中倒入适量食用油，油热后下入姜蒜末，小火煸炒出香味。

• 翻炒干贝：将泡发好的干贝加入锅中，转中火快速翻炒，使其均匀受热并释放出海鲜的鲜香。

• 加入万年青：接着将处理好的万年青菜干倒入锅中，与干贝一同翻炒均匀，使两者充分融合。

• 调味收汁：沿锅边烹入少量之前泡发或蒸干贝的水（此水咸度高，用量不宜过多），继续翻炒至汤汁基本收干，食材入味即可关火。

• 装盘享用：将炒好的干贝万年青盛入盘中，稍作整理即可上桌。趁热食用味道更佳。

【温馨提示】

• 若万年青菜干较为粗硬，可在炒制过程中适当延长翻炒时间，使其更加软烂入味。
• 干贝本身含有大量天然鲜味成分（如谷氨酸钠），所以无需再添加鸡精或其他增鲜调料。
• 本菜适合搭配米饭食用，也可作为下酒小菜，风味独特，营养健康。