砂锅冬菇焖河鳗家常做法

菜系：粤菜
砂锅冬菇焖河鳗的特色：酱红色，肥嫩，鲜咸带微甜，香浓。

【制作步骤】：

• 准备食材：

  • 河鳗一条（约750克），请鱼贩帮忙处理干净或自行处理。将河鳗斩下头颈部分，注意保留皮肉相连，然后剖腹去除内脏，用开水快速烫一遍以去除表面粘液，再用清水冲洗干净，切成3-4厘米长的段块，放入砂锅中备用。
  • 水发冬菇100克，剪去根蒂后清洗干净，再将其片成薄片备用。

• 炸制蒜头：

  • 取炒锅烧热，加入生菜油150克，放入完整的大蒜头10粒，用中小火慢慢炸至金黄色，散发出香味即可。随后将炸好的蒜头连同蒜油一起盛出备用。

• 炒香配料并调汁：

  • 锅中留少许底油，放入葱结1小扎、拍松的生姜1小块，煸炒出香味。接着加入柱候酱35克，翻炒均匀，使其充分释放香气。
  • 烹入黄酒25克，待酒精挥发后，加入清水300克，同时放入精盐5克、味精5克、白糖20克、胡椒粉1克、陈皮丝10克和已切好的冬菇片，搅拌均匀后煮沸。

• 焖烧河鳗：

  • 将煮开的调味汁连汤带料倒入装有河鳗的砂锅中，盖上锅盖，置于炉灶上，先用小火焖烧约45分钟。
  • 时间到后揭开锅盖，用筷子轻轻拨动河鳗，使其受热更均匀，随后倒入之前炸好的蒜头及蒜油，继续加盖焖烧，使汤汁逐渐收浓，直到汤汁再次滚沸即可关火。

• 装盘与调味补足：

  • 出锅前淋入麻油5克增香，拌匀后即可上桌。可根据个人口味适当调整咸淡或甜度。

【功效提示】：
此菜具有滋阴养血、强身健体、润燥补虚之效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱、易感疲劳者调理身体。