口水鸡家常做法

菜系：川菜
口水鸡的功效：麻辣鲜香，开胃解腻，适合夏季食用，具有增进食欲、促进血液循环的作用。

【制作材料】
主料：土乌仔鸡2斤
辅料：花椒油1大匙、白糖1大匙、芝麻酱1大匙、麻油（香油）1大匙、姜蒜泥共3大匙、大葱3根、小葱半两、料酒1大匙、熟白芝麻2大匙、油酥辣椒2大匙（可根据个人口味增减）、醋1大匙、味精适量、盐适量

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉
  将土乌仔鸡宰杀干净后清洗干净。首先将鸡放入沸水中焯水一次，待鸡皮收紧、表面变色后立即捞出，并用清水冲洗掉表面的浮沫和杂质，保持鸡肉的洁净与口感。

• 煮制鸡肉
  取锅加入足量清水，烧至约70摄氏度时，将焯过水的鸡放入锅中。同时加入切好的小葱节、姜片、几粒花椒、料酒和少许盐。转中小火慢煮，煮至鸡肉刚熟、断生即可，大约需要15-20分钟。切勿煮久以免肉质变老。

• 冷却鸡肉
  鸡肉煮好后迅速捞出，放入冷水中浸泡，帮助鸡肉收缩紧实，同时让肉质更加爽滑有弹性。待鸡完全冷却后捞出沥干水分，然后砍成大小适中的条状或块状，摆放在盘中备用。

• 调制调料汁
  取一小盆，依次加入以下调味料：酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、捣碎的花生仁、切段的大葱。用手动打蛋器或筷子充分搅拌均匀，使所有调料融合成浓稠香辣的调味汁。

• 腌制入味
  将冷却后的鸡块倒入调好的料汁盆中，轻轻翻拌，确保每一块鸡肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜放置在阴凉处或冰箱中腌制约10分钟，使其更充分地吸收味道。

• 装盘点缀
  腌制完成后，将鸡块整齐码放在大盘中，撒上些许葱花点缀，提升色泽与香气。

• 上桌享用
  此时即可端上餐桌，趁凉食用，口感最佳。麻辣鲜香、嫩滑多汁，是一道极具川菜风味的经典凉菜。

温馨提示：可根据个人喜好添加适量黄瓜丝、木耳丝等配菜一同拌食，丰富口感层次。