叶儿耙家常做法

菜系：美味糕点
叶儿耙的制作材料：
主料：鲜荷叶两张，糯米粉500克，油适量，白糖50克，猪肉末500克，火腿末75克，笋丁50克，盐、料酒、味精、高汤、葱末、姜末、水淀粉各适量。

详细步骤说明：

• 处理馅料部分：
  在锅中加入适量清水，开大火烧开后，加入少许料酒和盐。将火腿末和笋丁放入锅中焯水，去除杂质并提升香味，焯好后捞出沥干备用。

• 炒制肉馅：
  另起锅，锅内加入少量食用油，待油热后下入葱末和姜末炒香。随后加入猪肉末，用中小火慢慢煸炒至肉末微微发干，逼出油脂。接着将之前焯好的火腿末和笋丁一同下锅，继续翻炒均匀。

• 调味炖煮：
  向锅中加入适量高汤，再依次放入料酒、盐和味精进行调味。保持中火慢炖，使各种食材充分融合，味道更加浓郁。最后加入少许水淀粉调成薄芡，搅拌均匀后即可关火，馅料制作完成，放凉备用。

• 和面准备：
  将糯米粉倒入盆中，加入白糖拌匀，然后逐步加入适量清水，揉成软硬适中的糯米面团。注意不要一次加太多水，以免面团过软影响后续操作。

• 分割面团：
  将揉好的糯米面团搓成长条，用刀或手分成大小均匀的小剂子，每个约15克左右，方便包入馅料。

• 处理荷叶：
  将新鲜荷叶洗净后浸泡在清水中片刻，使其变得柔软。取出后剪成宽约10厘米、长约15厘米的长方片备用，确保每片荷叶能完整包裹住糯米粑。

• 包制叶儿耙：
  取一个糯米剂子用手捏成圆饼状，中间放入约10克调好味的馅料，然后收口揉成椭圆形。将其轻轻压扁或保持自然形状，再放入裁好的荷叶上，用荷叶将其包裹严实。

• 蒸制成品：
  将包好荷叶的糯米粑依次放入蒸笼中，放入已烧开水的蒸锅内，用中火蒸约8分钟即可。时间不宜过长，以免糯米口感变硬。

• 装盘享用：
  蒸好后可直接带荷叶一起装盘，既美观又清香扑鼻，趁热食用风味更佳。

叶儿耙相关功效：
此糕点清香软糯，具有温补脾胃、增进食欲的功效，适合春季养生食用。同时荷叶清香解腻，有助于清热祛火，是一款兼具美味与健康的传统小吃。