萝蔔丝酥饼家常做法

菜系：美味糕点
萝蔔丝酥饼的制作材料：
主料：
油酥皮材料
(1) 水皮：中筋面粉160公克、猪油10公克、水120㏄
(2) 油心：低筋面粉100公克、猪油60公克

内馅材料：
(1) 白萝蔔丝150公克
(2) 猪肉丝50公克、冬菇丝20公克、叉烧肉丝50公克、葱花10公克
(3) 太白粉10公克、水20㏄、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、黑胡椒粉1小匙、麻油1大匙

详细制作步骤：

• 处理白萝蔔丝：将白萝蔔去皮后刨成细丝。取一锅滚水放入白萝蔔丝快速汆烫约1分钟，去除生味并软化纤维，随后捞起沥干水分备用。

• 炒制馅料：在炒锅中加入适量油，开中小火加热。先下猪肉丝翻炒至变色，再加入叉烧肉丝与冬菇丝一同炒香。接着放入已沥干的白萝蔔丝和葱花，继续翻炒均匀。

• 调味与勾芡：将盐、鲜鸡粉、糖、胡椒粉、黑胡椒粉依次加入锅中拌匀，最后淋入麻油提香。将太白粉与水调匀后倒入锅中，慢慢搅拌使馅料浓稠，关火后放凉，再移入冰箱冷冻约20分钟，让馅料凝固定型，取出后分成12等份备用。

• 制作水皮面团：将水皮材料中的中筋面粉倒在操作台上围成粉墙，中间放入猪油与水，用手揉成光滑不黏手的面团。揉的过程中要用力且持续，直到面团出筋、质地柔软有弹性为止。

• 制作油心面团：另取一碗，将油心材料中的低筋面粉与猪油混合，搓揉至油心柔软不硬、不粘手的状态即可。

• 包裹油心：将水皮面团擀成圆形面皮，把油心包入其中，收口捏紧后整成长条状。用刀将其均分为3段。

• 冷藏松弛：将分切好的三段油酥皮立起，盖上保鲜膜或湿布，放入冰箱冷藏约15分钟，使其结构稳定并方便后续操作。

• 反复擀卷酥皮：取出一段酥皮，用擀面杖将其擀成长条状，由上往下卷起后再横向擀平，重复此动作共两次，以增加酥层。最后再次卷起成长条状，用刀平均切成4等份，依此类推完成其余两段，共计可得12份油酥皮。

• 包入馅料：将每一份油酥皮压扁擀开，中心放入一勺馅料（约等量），将边缘慢慢向中心收拢，捏紧封口以防烘烤时爆裂。

• 烘烤或油炸：
   - 烤箱法：预热烤箱至上火200℃、下火150℃，将酥饼放入中层烤约15分钟，表面呈现金黄色即可取出。
   - 油炸法：锅中倒入油，加热至约180℃，放入酥饼炸至浮起、颜色金黄即可捞出沥油。

功效说明：
萝蔔丝酥饼是一款结合咸香与酥脆口感的传统中式点心，富含蛋白质与膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，适合当作下午茶点心或外出携带的小食，兼具营养与美味。