鸡丝拌洋菜家常做法

菜系：清爽凉菜
鸡丝拌洋菜的制作材料：
主料：熟鸡脯肉100克，水发琼脂100克，熟火腿丝15克，净脆瓜丝50克。
调料：芥茉粉15克，酱油5克，精盐1克，味精1克，芝麻油10克，芝麻酱25克。

鸡丝拌洋菜的特色：
鸡丝鲜嫩，琼脂松脆，口感清爽，香辣利口，是一道适合夏季的开胃凉菜，具有清热解暑、促进食欲的功效。

详细步骤说明：

• 处理琼脂：将水发琼脂用冷开水冲洗干净，去除杂质，挤干水分后切成约5厘米长的段状。放入碗中加入少许精盐、味精和芝麻油，轻轻拌匀，腌制片刻以入味。

• 准备鸡丝：将熟鸡脯肉顺着纹理切成长度约为5厘米、粗细约0.2厘米的细丝。切好后备用。

• 摆盘准备：取一个较大的平底盘子，先将调过味的琼脂段整齐铺在盘底中央位置。然后将鸡丝围绕琼脂一圈均匀摆放，形成外圈包裹内馅的造型。

• 添加辅料：在鸡丝围成的圆圈中间放入脆瓜丝作为点缀，最后在最中心撒上熟火腿丝，使整道菜品色彩更加丰富美观。

• 调制麻酱汁：另取一碗，将芝麻酱倒入其中，加入约50克冷沸水，搅拌至芝麻酱完全化开。随后依次加入适量的精盐、酱油和味精，继续搅拌均匀，直至酱汁浓稠适中、咸淡适宜。

• 调制芥末汁：取另一小碗，放入芥茉粉，加入少量精盐，并加入适量冷水搅拌成糊状，静置几分钟使其味道更浓郁。

• 淋酱调味：待所有食材摆盘完毕后，在上桌前将调好的芝麻酱汁均匀地淋在鸡丝和琼脂上，再根据个人口味选择是否搭配芥末汁一同食用。

此做法讲究刀工精细与调味协调，成品色泽分明、层次清晰，入口香辣爽滑，是夏日餐桌上的一道经典凉菜。