胡麻拌韭菜鸡丝家常做法

菜系：清爽凉菜
胡麻拌韭菜鸡丝的制作材料：

主料：

• 鸡柳肉 100公克
• 豆芽菜 100公克
• 韭菜花 7支
• 新鲜香菇（大）1朵
• 白芝麻 少许
• 紫色高丽菜 4片

调料： 芝麻酱汁：

• 出汁 7大匙
• 白芝麻糊 2大匙
• 细砂糖 1大匙
• 酱油 1又1/3大匙

浸汁：

• 出汁 300cc
• 酱油 少许
• 盐 少许

【详细步骤说明】

• 准备食材处理：

  • 豆芽菜洗净后，切除头部和尾部的老根部分。锅中烧开水加入少许盐，将豆芽菜放入水中汆烫约30秒至稍微变软但仍保持脆嫩状态，捞出后立即泡入冷水中冷却，再沥干水分备用。
  • 新鲜香菇洗净后放入小锅中，加少量水煮至稍微变软（约3分钟），取出晾凉后切成粗丝备用。

• 处理韭菜花：

  • 韭菜花择去老叶及杂质，用清水冲洗干净。同样放入已加盐的热水中快速汆烫约20秒，捞出后泡冷水冷却，沥干水分后切成约4公分长的小段备用。

• 鸡肉处理：

  • 鸡柳肉清洗干净，放入锅中，加入足量的热水，以中火煮至熟透（约8~10分钟）。捞出后放凉用手顺着纹理撕成细丝状备用。

• 调制浸汁并浸泡食材：

  • 取一碗，将出汁、少许酱油和盐混合均匀，制成浸汁。随后将之前处理好的豆芽菜、香菇丝、韭菜花段以及鸡丝分别放入浸汁中，轻轻搅拌使其均匀吸收调味汁，静置浸泡约15分钟，让食材更加入味。

• 调制芝麻酱汁：

  • 在另一碗中，将出汁、白芝麻糊、细砂糖和酱油混合，用筷子或打蛋器充分搅拌至糖完全溶解。接着使用滤网将酱汁过筛两次，确保质地细腻浓稠，提升口感。

• 组合装盘：

  • 将浸泡好的豆芽菜、香菇丝、韭菜花段与鸡丝从浸汁中捞出，稍作沥干后倒入芝麻酱汁中拌匀，使每一份食材都裹上浓郁的芝麻香气。最后将拌好的食材盛放在铺好的紫色高丽菜叶上，撒上少许白芝麻点缀即可完成。

此道胡麻拌韭菜鸡丝属于清爽凉菜类，不仅口感层次分明，兼具清香与甘甜，更具有清热解毒、促进食欲、增强体力等功效，适合夏日开胃或作为健康轻食享用。