芦笋炒肉片家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

芦笋炒肉片的制作材料：
主料：芦笋200克，猪里脊肉200克，干香菇15克
调料：大蒜（白皮）10克，酱油8克，玉米淀粉5克，味精1克，盐2克，植物油15克

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 将猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成薄片。
  • 切好的肉片放入碗中，加入酱油和玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使其入味并保持肉质嫩滑。
  • 同时将芦笋洗净，切去老根部分，斜刀切成段状，便于入味和食用。
  • 干香菇提前用水泡发，洗净后切片备用。
  • 大蒜剥皮后拍碎或切片，方便爆香。

• 初步处理肉片：

  • 取锅一只，置于炉灶上，锅烧至五成热时倒入适量植物油。
  • 待油温适中（约六成热），将腌制好的肉片放入锅中快速滑散，待肉片变色断生后立即盛出备用。此步骤可去除肉腥味，并使肉质更嫩滑。

• 炒制过程：

  • 锅中重新加热，留少量底油，放入蒜片小火煸炒，直至香味溢出。
  • 加入之前滑好的肉片，快速翻炒几下，使其与蒜香融合。
  • 接着加入准备好的芦笋段和香菇片，同时加入少许清水（约两汤匙），以保持食材湿润、加快熟透。
  • 继续中火翻炒，直至芦笋颜色变得翠绿、香菇变软，肉片完全熟透。

• 调味收尾：

  • 根据个人口味加入适量的盐和味精，快速翻炒均匀，确保调味品充分融入每一片食材。
  • 炒匀后即可关火，装盘上桌。

功效说明：

• 本菜适合老年人及患有高血压、高脂血症、冠心病的人群食用。
• 芦笋富含多种维生素和膳食纤维，具有清热利湿、防癌抗癌的功效；
• 香菇能增强免疫力、降低胆固醇；
• 猪里脊肉富含优质蛋白，脂肪含量低，有助于补充营养而不增加心血管负担。

小贴士：

• 芦笋与巴豆相克，烹饪过程中应避免同时食用。
• 若喜欢口感更丰富，可在炒制过程中加入少许蚝油提鲜。