白切鸡家常做法

菜系：闽菜
白切鸡的特色：客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”，在宴席中，一定不会少了“鸡”这道主打菜。白切鸡以鸡肉鲜嫩滑爽、原汁原味著称，具有补虚强体、温中益气、健脾养胃等功效。

【制作材料】
主料：净仔公鸡1只（约1.5公斤）
配料：葱100克、鲜姜40克
调料：黄酒1汤匙、香油1茶匙、精盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、花椒20粒

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉：将净仔公鸡宰杀后清洗干净，去除内脏及多余脂肪，用流动清水反复冲洗数遍，确保无血水残留，之后控干水分备用。

• 准备辅料：将葱洗净，取一半切成大段；另一半剥去表皮后切成细葱末。鲜姜洗净后切成大片。

• 煮制鸡汤：取一口大锅，加入约5千克清水或高汤，放入葱段、姜片、花椒和黄酒，开大火烧沸后立即关火。

• 焖煮鸡肉：将处理好的整鸡轻轻放入热汤中，盖上锅盖，利用余温焖浸约25分钟。期间不要搅拌，保持静置状态，使鸡肉均匀受热。取出鸡肉检查是否熟透，若仍有血水可适当延长浸泡时间。

• 冷却拆骨：将焖熟的鸡捞出后迅速晾凉，用手或刀剔除大骨，保留完整鸡肉。根据个人喜好将鸡肉切成大小适中的块状，整齐码放在盘中。

• 调制蘸料：将切好的葱末放入碗中，加入精盐和味精拌匀。随后倒入两茶匙热鸡汤，搅匀使其入味。

• 淋油增香：另取一小锅，放入1茶匙烹调油和香油，小火加热至微微冒烟但不焦糊时，迅速倒入调好味的葱末碗中，搅拌均匀。

• 浇汁装盘：将调好的葱油汁均匀地浇在鸡肉上，稍作拌匀即可上桌食用。

此法制作的白切鸡色泽洁白、肉质细腻、清香扑鼻，最大程度保留了鸡肉的原汁原味与营养价值，是家庭聚餐或节日宴席的理想选择。