红油拌茄子家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：延缓衰老、清热解毒、健脾开胃

口味：红油味
工艺：炝

【制作材料】
主料：茄子（紫皮，长）300克
调料：花生油20克，白砂糖10克，酱油10克，醋10克，盐3克，味精2克，辣椒粉5克

【菜品特色】
红油拌茄子口感甜酸香辣，层次丰富，味道适口，是一道非常下饭又爽口的凉拌菜。尤其适合夏季食用，既能开胃消暑，又能起到一定的清热解毒作用。

【详细制作步骤】

• 处理茄子
  将茄子用清水彻底洗净，去除表面杂质。用削皮刀将茄子外皮削去（可根据个人喜好决定是否保留部分皮），然后切成大片状。切好的茄片放入蒸锅中，隔水蒸至软烂，用手轻轻一捏即散即可。蒸好后取出放置室温晾凉。

• 准备红油
  取一口干净的小炒锅，置于火上烧热后倒入花生油。待油温升至七成热（微微冒烟），将辣椒粉倒入锅中，快速搅拌均匀，使辣椒香味充分释放，炸出红亮的辣油。注意火候不要过大，以免辣椒炸糊发苦。炸好后将红油盛入一个干净无水的小碗中备用。

• 调制酱汁
  在一个小碗或调味盘中，依次加入白糖、酱油、醋、精盐和味精，搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解，形成酸甜咸鲜的基础调味汁。

• 拌制茄子
  将晾凉的茄片放入大盘中，倒入调好的基础酱汁，用筷子或勺子轻轻翻拌均匀，让茄子充分吸收调料的味道。随后再将之前炸好的红油均匀地浇在茄片上，再次拌匀即可。

• 装盘与享用
  拌好的红油茄子可直接装盘上桌，也可以放入冰箱冷藏片刻，口感更佳清爽。食用时香辣中带甜酸，软糯而不腻，非常适合搭配米饭或作为餐前小菜。

【小贴士】

• 茄子蒸得越烂，口感越绵软，更容易入味；
• 红油可以根据个人口味调整辣度，喜欢更辣的可以适当增加辣椒粉用量；
• 若想提升风味，还可以添加蒜末、香菜或芝麻增香提味。