稠满汤家常做法

菜系：豫菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：烩

稠满汤的制作材料：
主料：水发海参50克，干鱿鱼20克，猪蹄筋20克，鸡肉50克，玉兰片15克
辅料：韭黄10克，淀粉（蚕豆）10克
调料：黄酒3克，胡椒粉3克，醋20克，姜5克，香菜5克，酱油5克，盐5克，香油8克

稠满汤的特色：
酸辣咸鲜，清淡爽口。

详细做法步骤：

• 鱿鱼泡发处理：

  • 将干鱿鱼放入凉水中浸泡，直至软化。
  • 取出后撕去表面血膜，放入事先调好的碱水（纯碱50克与凉水1000毫升混合均匀）中，压上重物，继续浸泡4～5小时，使其涨发。
  • 捞出后反复用清水漂洗，直到鱿鱼变得厚实透明，按压富有弹性为止。
  • 最后将鱿鱼放入清水中，并加入适量天然冰块保鲜备用。

• 猪蹄筋泡发处理：

  • 用木棒轻轻敲打猪蹄筋，使其松软，便于后续涨发。
  • 放入清水中浸泡12小时，中途可换水1～2次。
  • 浸泡好后，加足量清水，上锅蒸或炖4小时，至蹄筋绵软为止。
  • 取出后立即投入清水中浸泡约2小时，随后剔除外层筋膜，并再次清洗干净，备用。

• 玉兰片泡发处理：

  • 将玉兰片放入容器中，倒入开水并加盖焖泡。
  • 泡至稍软后，转入锅中加热煮沸，再以小火煮10分钟左右取出。
  • 随即放入淘米水中继续浸泡10小时，期间每3小时更换一次淘米水。
  • 浸泡完成后，从玉兰片底部横向切开观察，若无“白茬”说明已完全发透，即可使用。

• 鸡肉处理：

  • 将鸡肉洗净后放入锅中，加水煮熟。
  • 煮熟后捞出晾凉，切成丝状备用。

• 其他食材准备：

  • 将泡发好的海参、鱿鱼、猪蹄筋、玉兰片分别切成细丝。
  • 韭黄洗净切段；姜切丝；香菜洗净备用。

• 炒制过程：

  • 取炒锅置于旺火上，加入头汤1000毫升烧沸。
  • 放入海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝，同时加入酱油、精盐、黄酒、白胡椒粉、姜丝一同烹煮。
  • 待汤再次沸腾后，将醋与湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀）混合后缓缓倒入锅中，勾成流水芡。
  • 勾芡后略煮片刻，淋入香油搅匀，随即起锅装碗。

• 装盘上桌：

  • 盛出的稠满汤撒上洗净的韭黄段，随餐附带一小碟香菜，供食客根据个人口味添加。

稠满汤的制作要诀：

• 所有主料均为细嫩食材，烹饪时间不宜过长，汤沸即可调味出锅，避免过度加热影响口感。
• 勾芡时采用先调醋再调湿淀粉的方法，使汤汁带有独特酸香，风味别具一格，值得借鉴。

食物相克提示：

• 海参与醋同食可能影响消化吸收，且忌与甘草同服。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺搭配食用。