川贝炖猪肺家常做法

菜系：药膳偏方
功效：止咳化痰

川贝炖猪肺是一道具有清肺止咳、化痰散结作用的经典药膳，特别适合肺虚久咳、痰少咽燥或外感风热咳嗽、肺热咳嗽、咯痰黄稠等症状者食用。川贝母中含有的川贝母素等生物碱，具有类似阿托品的作用，可扩张支气管平滑肌，减少分泌物，缓解咳嗽和痰多症状。

【制作材料】
主料：川贝母10克，带气管的猪肺1副
辅料：鸡蛋清2个，白胡椒0.3克，盐适量，酱油适量

【详细步骤说明】

• 处理药材：将川贝母与白胡椒一起放入研钵中，研磨成细腻的粉末，确保两者充分混合均匀。
• 调制药糊：取两个新鲜鸡蛋的蛋清，加入之前研磨好的川贝母与白胡椒粉，搅拌均匀，调制成糊状。注意蛋清不宜过多稀释，以能顺利灌入猪肺为准。
• 清洗猪肺：将带气管的猪肺彻底清洗干净。建议先用清水冲洗数遍，再用淡盐水浸泡约半小时，去除血水及杂质，最后再用清水漂洗干净，保持其完整性备用。
• 灌入药糊：将调好的蛋清药糊小心地灌入洗净的猪肺气管中，尽量使药糊均匀分布于肺叶内部。
• 封口炖煮：用线绳将猪肺的气管口扎紧，防止药糊漏出。然后将整块猪肺放入铝锅或砂锅中，加入适量清水，水量以刚好淹没猪肺为宜。
• 文火慢炖：将锅置于炉上，先用大火烧开后转小火慢炖，持续炖煮至猪肺熟透软烂，时间大约为1.5～2小时。
• 调味食用：炖好后可根据个人口味加入少量细盐和酱油调味，提升口感的同时不影响药效。建议趁热食用，效果更佳。

【温馨提示】

• 川贝母性寒，脾胃虚寒者慎用。
• 猪肺属内脏食材，务必清洗干净，避免残留杂质影响口感和健康。
• 若无砂锅，也可使用高压锅炖煮，缩短烹饪时间，但需注意火候控制。