核桃鱼托家常做法

菜系：药膳偏方

核桃鱼托的制作方法：

【材料准备】
主料：鱼肉200克，刀切馒头200克，核桃肉100克，香菜15克，葱姜末1克，干淀粉15克，花生油500克（实际耗用约50克），鸡蛋3个，细盐3克，黄酒15克，味精2克。

【详细步骤】

• 处理鱼肉：将新鲜鱼肉去皮、去骨后，用刀剁成细腻的鱼茸。将鱼茸放入碗中，依次加入细盐、蛋清（鸡蛋分离出的蛋白部分）、黄酒、味精、葱姜末以及干淀粉。顺着一个方向搅拌至鱼茸上劲，即变得粘稠有弹性，制成鱼馅备用。

• 处理核桃肉：取核桃仁放入碗中，倒入沸水浸泡约5分钟，便于去除外层薄皮。随后捞出核桃仁，用小竹签轻轻刮除外皮，再放在通风处吹干表面水分。锅中倒适量花生油，油温升至五成热时下入核桃仁，小火慢炸至酥脆金黄，捞出控油备用。

• 准备馒头片：将刀切馒头切成大小均匀的长方片，尺寸约为5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚，以便后续操作和食用。

• 组装鱼托生坯：取一片馒头片，在其表面均匀涂抹一层调好的鱼馅，中央放一块炸好的核桃仁，并在核桃上点缀一片洗净的小香菜叶，形成完整的“核桃鱼托”生坯。

• 油炸成型：锅中倒入适量熟猪油或花生油，加热至五成热（油面微微泛起青烟）。逐一下入做好的鱼托生坯，中小火炸制。过程中用筷子轻轻翻动，使受热均匀。待鱼馅完全熟透、外层呈现金黄酥脆的色泽时即可捞出。

• 装盘享用：将炸好的核桃鱼托整齐码放在盆中或大盘内，趁热食用风味更佳。

【特色与功效】
特点：外层酥脆，内部鱼馅鲜嫩多汁，核桃香浓肥美，口感丰富，是一道兼具美味与营养的精致药膳。

功效：具有补肾益智的作用。鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于防治心血管疾病、促进脑部功能发育、增强记忆力，同时具备一定的防癌和延年益寿效果。核桃则有益脑健脑之效，适合脑力劳动者及记忆衰退者食用，对失眠、健忘等症状也有辅助调理作用。