滑蛋虾仁家常做法

菜系：粤菜
滑蛋虾仁的制作材料：
主料：虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。

详细制作步骤：

• 处理虾仁：将虾仁放入清水中彻底洗净，去除泥肠（沙线），沥干水分备用。
• 腌制虾仁：将洗净的虾仁放入碗中，加入精盐、料酒、1个鸡蛋清和2克淀粉，用手抓匀，腌制约10分钟，使虾仁入味并保持嫩滑口感。
• 准备蛋液：将剩下的鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀。
• 热锅滑油：锅中倒入花生油，置于火上烧至五成热（约120℃），将锅端离火源稍作降温，防止蛋液下锅后迅速焦糊。
• 煎蛋定型：将搅拌好的蛋液倒入锅中，中小火慢煎，待底部凝固但表层仍带湿润时即可关火，用锅铲将蛋块轻轻划散，盛出备用。
• 炒制虾仁：另起锅加热少量油，放入葱姜爆香，再将腌制好的虾仁倒入锅中翻炒至变色、完全熟透。
• 混合食材：将之前煎好的鸡蛋重新倒入锅中，与虾仁一同翻拌均匀。根据口味可适当加入少许高汤提鲜，继续翻炒至蛋液完全熟透，汤汁收浓。
• 出锅装盘：确认食材均已熟透、味道融合后，将滑蛋虾仁盛入盘中，即可享用。

菜品功效：
滑蛋虾仁是粤菜中的经典家常菜，口感鲜嫩爽滑，富含优质蛋白和多种营养元素。鸡蛋具有养血补虚、润燥安神的作用；虾仁则富含钙质与蛋白质，有助于增强体力、补充能量，适合体质虚弱者及儿童食用。