针菇肉丝汤家常做法

菜系：美味粥汤
功效：增强免疫力、促进消化、补充营养

菜名：针菇肉丝汤

【制作材料】
主料：金针菇1把、肉丝80克
辅料：水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根
调味料：酱油1大匙、柴鱼粉1小匙、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许

【详细制作步骤】

• 准备工作：将新鲜的金针菇切去底部的老硬蒂头，然后用清水彻底洗净。洗净后将其切成两段，这样可以让金针菇更容易煮软，同时也能在汤中更好地分散开来，提升口感。

• 处理肉丝：将准备好的肉丝放入干净的小碗中，加入1大匙酱油搅拌均匀，腌制大约5分钟，让肉丝提前入味并保持嫩滑口感。

• 烫煮金针菇：取一大锅，加入4到6碗清水，开大火烧至水完全沸腾。随后将切好的金针菇倒入滚水中焯烫约1分钟，使其初步熟化并释放出香味。

• 下肉丝定型：将腌制好的肉丝取出，轻轻抖散后逐片沾上淀粉（这一步可以使肉丝更加嫩滑，并防止肉丝在汤中结团）。接着将沾了淀粉的肉丝缓缓放入已沸腾的锅中，边放边轻轻搅动汤水，以防肉丝粘锅。

• 调味煮制：待肉丝变色且稍微浮起后，加入1小匙柴鱼粉提鲜，再根据个人口味加入适量食盐进行调味。此时可继续煮约2分钟，确保肉丝完全熟透，金针菇也充分吸收汤汁的味道。

• 收尾装盘：熄火前撒入切好的葱花，增添香气与色彩层次；再加入少许白胡椒粉增加风味，最后滴入几滴香油提香。轻轻搅拌均匀后即可盛出享用。

【小贴士】
金针菇不易自然分开，所以建议切段处理，不仅便于食用，还能使汤品更加美观。另外使用淀粉腌制肉丝是保持肉质嫩滑的关键步骤，不可省略。若喜欢更浓郁的口感，也可在汤中加入少量鸡精或鸡汤代替柴鱼粉。