凤炖牡丹家常做法

菜系：徽菜
乳母食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：隔水炖

凤炖牡丹的制作材料：
主料：母鸡1200克，猪肚300克
辅料：火腿50克
调料：小葱15克，姜15克，冰糖15克

凤炖牡丹的特色：
汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。

详细步骤说明：

• 处理猪肚：
  将猪肚用清水冲洗干净后，加入5克醋和适量明矾反复搓洗，去除异味及黏液。接着用水漂洗干净，放入开水锅中焯水一下捞出。再用小刀轻轻刮去内层的脏物，之后加5克盐继续搓揉，以彻底去除粘液，最后用温水洗净备用。

• 初步煮制猪肚：
  取一锅热水，将处理好的猪肚放入锅中，加热煮至四成熟状态后捞出，放凉备用。

• 处理母鸡：
  活鸡宰杀后清理干净，从背部剖开，取出内脏及鸡嗉，清洗干净。随后将整鸡放入冷水锅中，中火加热至水沸后捞出，过冷水冲洗掉表面浮沫与杂质。

• 炖煮准备：
  准备一个砂锅，将处理好的母鸡和猪肚一同放入锅中，加入足量清水（水量需淹没食材）。大火烧开后撇净浮沫。

• 调味慢炖：
  待汤沸腾后转为小火慢炖，炖至鸡肉六成熟时，加入适量精盐、姜片、冰糖以及事先切片的火腿，继续以小火慢炖。

• 拆骨摆盘：
  当鸡和猪肚炖至九成烂时，将其捞出。小心剔除鸡身上的硬骨，注意不要破坏外皮完整。将去骨后的鸡身放置于大汤碗的一侧，鸡头朝向碗中央。

• 摆花造型：
  将炖好的猪肚切成约0.3厘米宽的条状，整齐地码放在汤碗的另一侧，摆成“牡丹花”的形状。中间部分摆放火腿片作为花蕊，形成美观的视觉效果。

• 回蒸入味：
  将炖煮原汁倒入盛有鸡和猪肚的汤碗中，撒上葱结，放入蒸笼中隔水蒸约5分钟，使味道更加融合。蒸好后取出拣去葱结即可食用。

凤炖牡丹的制作要诀：

• 猪肚的清洗是关键，必须通过多次搓洗和焯水处理，确保无腥无滑腻感；
• 在炖鸡过程中，切勿一开始就放盐，以免影响鸡肉的软烂程度，因盐分会使蛋白质变性，导致肉质变硬不易熟透。