糖醋山药家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋烹制

糖醋山药的制作材料：
主料：山药500克
调料：白砂糖125克、植物油50克、醋8克、淀粉（豌豆）5克

详细做法步骤：

• 处理山药： 将山药放入清水中彻底洗净，去除表面泥土。将洗净的山药放入蒸锅中，用大火隔水蒸约20～30分钟，直到山药完全蒸熟变软。取出后稍微放凉，剥去外皮，避免烫手。

• 切制山药： 将去皮的山药切成长度约为3厘米的小段，再从中间一剖为二，形成两片。接着用刀背轻轻拍扁每一块山药，使其略微压扁，更易入味。

• 炸制山药： 在炒锅中倒入植物油，置于炉火上，烧至油温达到七成热（油面微微冒烟）。将处理好的山药块小心下入锅中，炸至表面呈现金黄色泽时立即捞出控油。注意不要炸过头，以免口感变硬。

• 调制糖醋汁： 另起锅，留少许底油（约5克），加入白砂糖和适量清水（约50毫升），用小火慢慢加热，不断搅拌，直至糖完全融化并与水融合。

• 收汁勾芡： 将炸好的山药重新倒入锅中，与糖汁一起翻炒均匀。继续用小火焖煮约5分钟，让山药充分吸收糖醋味道。随后转为大火，加入醋和少量味精（可选），搅拌均匀。

• 勾芡亮油： 将淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠并均匀包裹在山药上。最后淋入几滴熟油（事先加热过的植物油），提升菜肴光泽度和香味，翻炒均匀即可出锅。

菜系相关功效：
此菜具有健脾开胃、补肺益肾的功效，适合脾虚引起的食欲不振、腹泻等症状；也可辅助调理肺虚导致的咳嗽、气喘等问题；同时对肾虚引发的遗精、尿频等有一定食疗作用。另外本品也适合作为病后体虚、慢性肠炎及糖尿病患者的营养膳食。

健康提示与食物相克：

• 山药不宜与甘遂一同食用，以免发生不良反应。
• 同时也不建议与碱性药物同服，以免影响药效或引起不适。