白菜明虾汤面线家常做法

菜系：精品主食
功效：营养丰富、增强体力、清热润燥

白菜明虾汤面线的制作方法

所需材料：

• 主料：面线5两（约200克）、白菜胆4两（约160克）、鸡蛋2只、中虾6只
• 辅料：上汤2杯、葱粒1汤匙
• 调味料：盐适量、胡椒粉少许、麻油少许

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 白菜胆摘取嫩叶部分，用清水冲洗干净。准备一锅水烧开后，加入少许食用油和盐，放入白菜胆焯烫至稍微变软但仍保持脆嫩口感，捞出沥干备用。
  • 鸡蛋放入冷水锅中煮熟，大约煮8分钟即可，取出后用冷水浸泡片刻以便去壳，剥壳后切成薄片备用。
  • 中虾去除外壳，保留尾部，用适量生粉和盐轻轻搓洗虾身，再以清水洗净，去除虾肠，从背部切开成“双飞”状，便于入味。

• 预处理面线：

  • 将面线放入沸水中焯烫约1分钟左右，待其变软但仍有弹性时捞出，立即过冷水以停止加热并去除表面黏液，随后沥干水分备用。

• 烹制汤底与配料：

  • 取一锅，倒入上汤，大火烧开后加入适量盐、少许胡椒粉调味。先将处理好的中虾放入汤中焯煮，待虾肉变红且完全熟透后捞出备用。
  • 接着将焯过水的面线放入汤中快速煮约30秒，使其吸收汤汁味道，然后捞出放入碗中，并加入一茶匙熟油拌匀，防止粘连。

• 装盘与组合：

  • 将拌好油的面线铺在碗底，依次放上焯熟的中虾、焯烫好的白菜胆以及切好的鸡蛋片。
  • 最后将热腾腾的上汤均匀浇在面上，撒上葱粒增添香气，最后滴入几滴麻油提味即可享用。

这道白菜明虾汤面线不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质与维生素，是一道老少皆宜的健康主食。