肉丝茼蒿炒皮蛋家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解毒、润肺止咳、促进消化

肉丝茼蒿炒皮蛋的制作方法

所需食材：
主料：猪肉丝适量、茼蒿一把、皮蛋2个
辅料：蒜末适量
调料：酱油1勺、盐少许、味精少许、胡椒粉少许、食用油适量（包括明油）

详细制作步骤：

• 食材预处理：将新鲜茼蒿摘去老叶，洗净后沥干水分，切成约3厘米长的段状；皮蛋剥壳后清洗干净，切成小块备用；猪肉切成细丝，确保粗细均匀，便于快速成熟。

• 炒制肉丝：锅中倒入适量食用油，置于火上烧至微微冒烟时，下入肉丝进行煸炒。用中火翻炒至肉丝颜色由红转白，体积略微收缩变色时，加入酱油提鲜上色，并继续翻炒均匀。

• 爆香蒜末：接着放入准备好的蒜末，快速翻炒几下，使其香味充分释放，与肉丝融合。

• 加入蔬菜和皮蛋：迅速将切好的茼蒿段和皮蛋块倒入锅中，使用铲子不断翻动，使所有食材受热均匀，避免局部炒糊或不熟。

• 调味出锅：根据个人口味加入适量盐、少许味精和微量胡椒粉，保持整体味道清爽而不重口。最后淋入一小勺明油，提升菜肴光泽度和香气，翻炒均匀后即可关火装盘。

温馨提示：

• 肉丝可提前用料酒、少许淀粉腌制10分钟，口感更嫩滑；
• 茼蒿不宜久炒，以保留其脆嫩口感和营养成分；
• 皮蛋本身带有一定的咸味，所以在加盐时需酌情减少用量，以免过咸。