软炸白花鸽家常做法

菜系：粤菜
软炸白花鸽的制作材料：
主料：鸽肉250克。
辅料：淮山药50克，鸡蛋5个。
调料：菜油500克（实耗约50克），料酒10克，酱油10克，味精0.5克，花椒3克，食盐4克，豆粉25克。

软炸白花鸽的特色：
色泽金黄，外皮酥脆、内里鲜嫩，椒香味浓郁，并具有益气健脾、滋肾止渴之功效。

详细做法步骤如下：

• 处理鸽肉：将鸽肉清洗干净，去除表面多余的油脂和皮层。用刀在鸽肉表面剞上十字花刀，这样有助于入味。然后切成约3厘米见方的小块，放入碗中备用。

• 腌制鸽肉：在鸽肉中加入料酒、酱油、味精和食盐，搅拌均匀后腌制约15分钟，使其充分入味。

• 调制糊浆：取鸡蛋清部分（蛋黄可另作他用），与淮山药粉、豆粉一同放入碗中，加少量清水或冷开水，搅拌成浓稠适中的糊状物。注意糊不能太稀，否则不易裹附在鸽肉表面。

• 拌浆挂糊：将腌制好的鸽肉块倒入调好的糊浆中，轻轻翻拌均匀，使每一块鸽肉都均匀裹上一层糊浆。

• 初次炸制定型：锅中倒入菜油，置于火上加热至六成热（约150℃，油面微微波动但无烟），然后离火操作。用手逐块将鸽肉下锅，保持中小块间距，避免粘连。用勺子轻轻翻动，使其受热均匀。待糊浆凝固、鸽肉定型后捞出沥油。

• 修整外形：将初步炸好的鸽肉取出后，可用刀切去边缘不整齐的部分或叉子留下的痕迹，使其外观更整洁美观。

• 复炸至酥脆：再次将锅置于火上，待油温升至七成热（约180℃，油面有轻微青烟），将鸽肉重新下锅进行复炸。炸至表面呈现金黄色且酥脆时迅速捞出，控净多余油分。

• 调味装盘：将炸好的鸽肉块摆放在盘中，撒上事先炒香并碾碎的花椒与食盐混合而成的“花椒盐”，即可上桌享用。

此法做出的软炸白花鸽口感层次分明，外酥里嫩，香气扑鼻，是粤菜中一道极具风味的传统佳肴。