辣子脆肠家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：辣子脆肠是川菜中的经典代表之一，具有香辣过瘾、口感酥脆的特点，适合佐餐下酒，同时辣椒的辛香还能起到一定的开胃助消化作用。

辣子脆肠的制作材料：
主料：乳肠适量
辅料：干辣椒适量，花椒适量，辣椒粉适量，马耳朵葱适量
调料：盐适量，味精适量，胡椒粉适量，料酒适量，姜蒜片适量，白糖适量，醋适量，碱适量，色拉油适量

详细制作步骤：

• 处理乳肠：将乳肠用清水反复洗净，去除异味。清洗干净后将其剖开，切成小段备用。接着加入少量碱和盐进行码味，静置约10分钟，使其更入味并增加脆嫩感。

• 焯水断生：锅中烧开水，放入处理好的乳肠段，焯水至乳肠微微卷起，表面变白但未完全熟透的状态（即“断生”），捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。此步骤可有效去除乳肠腥气，并为后续炒制做好准备。

• 炒制底料：另取一锅，置于火上，倒入适量色拉油，油热后加入干辣椒，小火慢炒至其颜色变为棕红色，香气四溢。随后加入花椒继续翻炒，炒出麻香味。

• 调味炒制：将焯水后的乳肠段倒入锅中，与干辣椒、花椒一同翻炒均匀，再加入适量辣椒粉炒至上色，使乳肠充分吸收红亮的辣香味。接着烹入少许料酒，进一步去腥提香。

• 添加辅料：依次加入姜蒜片、马耳朵葱，以及适量的盐、味精、胡椒粉、少许白糖提鲜调和味道。快速翻炒均匀，让所有调料与乳肠充分融合。

• 收汁出锅：最后淋入几滴醋，提升整体风味层次，略炒几下即可关火装盘。注意保持乳肠的脆嫩口感，不宜久炒，以确保成品香辣酥脆、色泽诱人。

小贴士：

• 若喜欢更重的麻辣味，可在炒制过程中适量增加干辣椒与花椒的用量。
• 乳肠焯水后过冷水可以增强其弹性，口感更佳。
• 炒制时应保持中大火，快速翻炒，避免粘锅或炒老影响口感。