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香蕉锅炸家常做法


菜系:美味糕点
香蕉锅炸的制作材料:
主料:鸡蛋黄100克(约6个)、玉米粉(细淀粉)100克、面粉150克、白糖125克、香蕉香精少许、花生油500克(实际耗油约100克)。

香蕉锅炸的特色:
色泽金黄,外脆里嫩,味甜爽口,香蕉香味浓郁。

详细制作步骤:

  • 准备面糊:将鸡蛋黄放入容器中,用打蛋器或筷子充分搅打均匀。接着加入面粉的3/4量(约112.5克)、全部玉米粉、大部分白糖(约占125克的4/5,即约100克),以及几滴香蕉香精增加风味。然后加入适量清水,边加边搅拌,直至混合成浓稠均匀的蛋黄面糊。

  • 加热成型:将锅置于炉火上,加入适量清水,旺火烧至水沸腾后转为小火。用手勺缓缓将调好的蛋黄面糊倒入锅中,同时持续不断地顺时针方向搅动,防止粘锅和结块。随着温度上升,面糊会逐渐变稠并变得有弹性,大约搅拌加热10分钟,直到完全熟透,形成一块软糯但不粘手的“锅炸”状团块。

  • 冷却定型:将煮好的锅炸团块取出,平铺在事先抹好一层薄油的盘子中,用刮刀或手勺背面压成厚度约为1厘米的饼状,放凉备用。

  • 切条裹粉:待锅炸饼完全冷却后,切成大小一致的长方条状,形似香蕉形状。取剩余的玉米粉(约25克),将每根长条均匀地裹上一层玉米粉,使其表面干燥且略带颗粒感,这样炸制时更容易形成酥脆外壳,静置片刻让玉米粉更好地附着。

  • 炸制定型:锅中加入花生油,置于旺火上加热至七八成热(油面微微起烟),将裹好粉的香蕉条轻轻下入锅中炸制。待其浮起后改中小火继续炸至颜色微黄,外皮开始变硬时,可将锅暂时端离火源稍作冷却,再放回火上继续炸至外皮酥脆、色泽金黄。捞出沥干多余油分。

  • 装盘点缀:将炸好的香蕉锅炸整齐码放在盘中,最后撒上剩余的白糖(约25克),使成品更显甜美可口。

香蕉锅炸的功效:
此款糕点不仅适合作为茶余饭后的休闲小吃,还可作为家庭聚会中的特色甜品,具有提神醒脑、增进食欲的作用,尤其适合喜爱甜食的人群享用。

使用说明

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