腊味芋头糕家常做法

菜系：美味糕点
腊味芋头糕的功效：此糕点融合了腊肠的咸香与芋头的软糯，具有增进食欲、补充能量的作用，适合作为茶点或正餐搭配食用。

【详细制作步骤】

• 准备材料：

  • 广式腊肠60公克、虾米40公克、芋头450公克、水500㏄。
  • 太白粉40公克、在来米粉150公克、水150㏄、盐1小匙、鲜鸡粉1小匙、细砂糖1大匙、五香粉1大匙、胡椒粉1大匙、麻油2大匙。

• 预处理腊肠与虾米：

  • 将广式腊肠切成小丁状。
  • 虾米用清水稍微冲洗干净。
  • 分别将腊肠丁与虾米放入沸水中进行汆烫，去除多余油脂与杂质。
  • 汆烫后捞起，沥干水分。
  • 取一炒锅加热，加入少许油，放入腊肠丁与虾米，以中小火翻炒至熟透，盛出备用。

• 炸芋头丁：

  • 芋头洗净后削皮，切成约1×1公分的小块。
  • 取锅加热油至约180℃（中火），放入芋头丁炸至表面呈现金黄色泽。
  • 捞起芋头丁，放在厨房纸上吸去多余油份，备用。

• 调制粉浆：

  • 在一个大碗中，将太白粉、在来米粉、150㏄水及所有调味料（盐、鲜鸡粉、细砂糖、五香粉、胡椒粉、麻油）搅拌均匀，形成无颗粒的粉浆备用。

• 混合材料并蒸制：

  • 另取一大锅，注入500㏄清水，煮沸后加入之前炒好的腊肠丁和虾米，以及炸好的芋头丁。
  • 再次煮沸后关火，迅速倒入调好的粉浆，使用打蛋器持续搅拌，直至完全混合均匀。
  • 将拌匀的糊状物倒入事先准备好的四方形模具中，用木勺或刮刀将表面抹平。
  • 将模具放入蒸锅中，以中大火蒸制约60分钟，至糕体完全凝固不黏手为止。

• 切块享用：

  • 蒸好后取出放凉，脱模后切成大小适中的方块（建议分成16块）即可上桌食用。

温馨提示：若喜欢更浓郁的香气，可在粉浆中加入少许酱油提味；另外蒸制过程中避免频繁开启锅盖，以免影响成品质地。