拔丝小汤圆家常做法

菜系：美味糕点
拔丝小汤圆的制作材料：
主料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（实耗100克）。

拔丝小汤圆的做法步骤：

• 调制水晶馅：将青红丝切碎，放入碗中，加入猪板油丁、绵白糖150克、干桂花、熟面粉、糖稀以及切碎的瓜仁等配料，充分搅拌均匀，使馅料具有黏性与光泽感。

• 成型馅料丁：将拌好的馅料倒在案板上，用擀面杖擀成约3毫米厚的薄片，再切成3毫米见方的小丁，确保每一块大小均匀，便于后续裹粉。

• 滚制汤圆：取一口大簸箕，放入适量糯米粉，将馅料丁撒入其中，轻轻洒上少量清水使糯米粉附着在馅料表面，然后开始摇晃簸箕，让馅料在粉中滚动，反复进行三次以上，直到汤圆表面光滑、不露馅为止，制成生汤圆备用。

• 炸制汤圆：锅中倒入花生油，烧至六七成热（约180℃），将生汤圆逐个下入油锅中，并用筷子轻轻拨动防止粘连，待汤圆浮起后继续炸至外皮酥脆，捞出控油。随后用小勺轻轻拍打汤圆表面，使其略微裂开，便于后续挂糖。

• 炒糖挂衣：另起一干净炒勺，置于火上，加入剩余的绵白糖150克和少量清水，用中小火慢慢翻炒，炒至糖液呈金黄色并能拉出细丝时，迅速将炸好的汤圆倒入锅中，快速颠勺使糖浆均匀包裹在汤圆表面。

• 装饰成品：待糖衣基本凝固前，撒入切碎的青红丝、白芝麻等点缀食材，再次快速颠勺混合均匀，即可装盘。

菜系相关功效：
拔丝小汤圆属于传统中式甜点，口感香甜酥脆，适合节日或家庭聚会享用。糯米粉具有温补脾胃的作用，适量食用有助于增强体力、暖胃驱寒；同时此道点心含糖量较高，建议控制食用量，尤其适合需要补充能量的人群。