酱麻鲮鱼皮家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：酱麻鲮鱼皮是一道典型的清爽凉菜，适合夏季食用，具有清热解暑、开胃消食、促进食欲的功效。鲮鱼皮富含胶原蛋白，搭配多种调料和蔬菜丝，不仅口感爽脆，还营养丰富。

【酱麻鲮鱼皮的详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：鲮鱼皮300克
• 配料：青椒丝适量、红椒丝适量、姜丝适量、熟白芝麻适量
• 调料：味精适量、芝麻酱适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、美极鲜适量、红油适量、香油适量

二、具体制作步骤：

• 处理鲮鱼皮：

  • 将鲮鱼皮清洗干净，去除杂质和腥味。可用少许盐和料酒搓洗去腥，再用清水冲洗干净。
  • 锅中烧开水，加入几片姜和少量料酒，将鲮鱼皮放入水中焯水约1分钟，去除残留腥味并使其更加爽脆。
  • 捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分备用。

• 切制鱼皮：

  • 将焯过水的鲮鱼皮切成大片或条状，根据个人喜好调整大小，放入大碗中待用。

• 调制酱汁：

  • 取一个小碗，依次加入适量芝麻酱、酱油、白糖、盐、味精、美极鲜、红油和香油。
  • 用筷子充分搅拌均匀，使各种调料融合成浓稠适中的酱汁。可根据个人口味调整比例，喜欢麻辣的可适当增加红油用量。

• 拌制菜肴：

  • 将调好的酱汁倒入装有鲮鱼皮的碗中，用筷子翻拌均匀，确保每一片鱼皮都裹上酱汁。
  • 加入青椒丝、红椒丝和姜丝，继续拌匀，最后撒上熟白芝麻，提升香气与口感。

• 冷藏定型（可选）：

  • 若想口感更清爽，可将拌好的酱麻鲮鱼皮放入冰箱冷藏10～15分钟，风味更佳。

• 装盘上桌：

  • 将拌好的酱麻鲮鱼皮整齐地码放在盘中或盛入合适的容器中，即可上桌享用。

三、制作要诀：

• 调料一定要先调匀后再与鱼皮拌制，这样能更好地让鱼皮入味。
• 鲮鱼皮焯水时间不宜过长，避免变老影响口感。
• 可根据季节和个人喜好添加其他配料，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加色彩与营养。

这道酱麻鲮鱼皮色泽美观、口感丰富，是夏日餐桌上的一道经典凉菜，值得一试。