韭菜烤鸭家常做法

菜系：京菜私家菜
健脾开胃食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

韭菜烤鸭的制作材料：
主料：韭菜120克、烤鸭120克
辅料：绿豆芽120克
调料：香油15克、虾酱15克、酱油3克、白砂糖3克、味精1克

韭菜烤鸭的特色：
香嫩，爽脆，味美适口

教您韭菜烤鸭怎么做，如何做韭菜烤鸭才好吃：

• 处理食材：首先将韭菜择洗干净，去除根部老叶，切成约3厘米长的小段。准备一锅清水，水沸后加入少许盐，将韭菜段放入水中快速焯烫约10秒钟，随即捞出，用冷水过凉以保持颜色翠绿和口感脆嫩，然后沥干水分备用。

• 处理绿豆芽：绿豆芽同样清洗干净，去掉豆皮和根须。将绿豆芽放入同一锅沸水中焯烫约30秒至略微变软但仍保持脆感，随后捞出立即浸入凉开水中冷却，以防余热使其变软，待凉透后捞出沥干备用。

• 准备烤鸭肉：将烤鸭剔骨取肉，撕成细丝状备用。如果使用带皮鸭肉，可根据个人喜好保留适量鸭皮，增加口感层次。

• 调制调味汁：在一个小碗中，依次加入虾酱、酱油、白糖、味精和香油，搅拌均匀，调制成风味浓郁的调味汁备用。此调味汁咸鲜中带有微甜和虾酱特有的鲜香，能很好地提升整道菜的风味。

• 装盘造型：取一个大平盘或深盘，在盘底先铺上一层绿豆芽作为底层，颜色洁白清新；接着在绿豆芽之上堆上韭菜段，形成绿色层次；最后将撕好的烤鸭肉丝整齐地覆盖在韭菜上方，整体呈白、绿、红三色分明的宝塔形排列，美观诱人。

• 淋汁拌匀：将之前调好的调味汁均匀地浇在食材表面，可根据个人口味适量增减调料用量。随后轻轻拌匀，使所有食材充分裹上调味汁，香味融合。

• 装盘点缀（可选）：如需提升视觉效果，可在装盘后撒上少许炸香的芝麻或葱丝点缀，既丰富口感又增强美感。

这样一道清香爽脆、味道鲜美的韭菜烤鸭就完成了，不仅适合家庭日常食用，也是一道适合宴客的精致凉拌菜。