虾仁扒油菜家常做法

菜系：京菜
功效：便秘食谱、明目食谱、高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

虾仁扒油菜的制作材料：

• 主料：油菜300克
• 辅料：虾仁25克
• 调料：盐4克，味精2克，料酒10克，白砂糖2克，花生油40克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鸡油10克，淀粉(豌豆)15克

虾仁扒油菜的特色：

色泽翠绿虾仁洁白，造型美观，口感清爽，咸鲜适口，营养丰富。

详细做法步骤：

• 准备食材：将油菜摘去老叶，去掉杂质，用清水反复洗净，控干水分备用；虾仁清洗干净，沥干水分；大葱切段，姜切片，蒜剥皮后拍一下备用。

• 焯水处理油菜：锅中加适量清水烧沸，加入少许盐和几滴食用油，将油菜放入水中快速焯烫约30秒至颜色更加翠绿、略软即可捞出，迅速过冷水，然后沥干水分，整齐码放在盘中或待用。

• 滑炒虾仁：另起锅，锅热后倒入花生油，油温五成热时下入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。随后加入虾仁，快速翻炒至虾仁变色断生。

• 调味与烧制：接着加入料酒，倒入适量鲜汤（或清水），再加入白糖提鲜。汤汁烧开后轻轻将焯好的油菜整齐地摆入锅中，稍加翻动使调料均匀融合。

• 调味收汁：根据个人口味加入适量盐和味精进行调味。然后将湿淀粉缓缓淋入锅中，边加边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入鸡油，提升整体香气。用大翻勺手法将菜肴翻拌均匀，确保油菜与虾仁充分裹上芡汁，保持菜品完整美观。

• 装盘点缀：将做好的虾仁扒油菜小心盛入盘中，保持菜形整齐，趁热上桌享用。

小贴士：

• 油菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感和鲜艳色泽。
• 虾仁易熟，翻炒时间不宜过久，避免肉质变老。
• 鸡油可增加菜品香气，如无可用少量香油代替。
• 若想增强视觉效果，可在装盘后撒少许胡萝卜片或红椒丝点缀。

食物相克提醒：

虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜类食物与上述水果间隔至少2小时食用。