虾仁炖豆腐家常做法

菜系：京菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

虾仁炖豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）400克
辅料：虾仁150克，毛豆50克
调料：大葱8克，姜5克，植物油25克，芡粉15克，香油1克，盐20克，味精5克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将北豆腐冲洗干净后，用刀切成约1.5厘米见方的小块，放入盘中备用。
  • 虾仁去泥肠、洗净，去除杂质后控干水分，备用。
  • 毛豆剥壳取仁，放入沸水中焯水煮约5分钟至断生，捞出沥干，备用。

• 炒锅加热爆香调料：

  • 取炒锅置于炉灶上，开大火将锅烧热，倒入植物油25克，转为中火。
  • 待油温适中后，加入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 炖煮入味：

  • 加入适量高汤（约500毫升），待汤汁煮沸后，轻轻放入切好的豆腐丁和处理好的虾仁。
  • 放入盐20克、味精5克调味，继续以中小火炖煮约10分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 加入毛豆略煮：

  • 炖煮完成后，将事先焯好水的毛豆仁加入锅中，再稍微滚煮1～2分钟即可。

• 勾芡与收尾：

  • 准备生粉水：将芡粉15克加入约30克清水调匀成生粉水。
  • 将调好的生粉水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋入几滴香油，提升整道菜肴的香气。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁浓稠、食材熟透后，关火，将虾仁炖豆腐盛入盘中，即可享用。

功效与提示：
本菜富含优质蛋白质和钙质，有助于骨骼健康，适合孕妇、儿童及骨质疏松人群食用。

小贴士-食物相克：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。