炸香蕉家常做法

菜系：甜品/点心 心调养食谱 学龄期儿童食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：甜味
工艺：炸

炸香蕉的制作材料：
主料：香蕉500克
辅料：鸡蛋清100克，面包屑35克，炼乳（甜，罐头）100克
调料：淀粉（蚕豆）50克，色拉油100克（实际耗用约500克）

详细制作步骤：

• 处理香蕉
  将香蕉剥去外皮，使用刀具将其切成大小均匀的菱形块状。切块时尽量保持每一块的厚度一致，以确保在后续炸制过程中受热均匀、熟度一致。

• 准备裹粉混合液
  取一碗，将鸡蛋清倒入其中，随后加入适量淀粉（蚕豆淀粉），并根据需要可添加少量清水搅拌成浓稠适中的蛋清淀粉糊。此混合糊的作用是使香蕉块表面形成一层保护膜，防止吸油过多，并增加外层酥脆口感。

• 裹粉处理
  将切好的香蕉块逐一放入蛋清淀粉糊中，轻轻翻拌，使其表面均匀地裹上一层糊液。接着再将裹好糊的香蕉块放入面包屑中滚动或用手抓匀，确保每一块都均匀沾满面包屑，这样炸出来的成品才能达到外酥里嫩的效果。

• 加热油锅
  在锅中倒入足量色拉油（建议油量不少于500克，以保证完全浸没食材），将锅置于炉灶上，开中火将油温加热至六七成热（约180℃）。可通过插入筷子观察周围冒小气泡来判断油温是否合适。

• 初次炸制定型
  将裹好面包屑的香蕉块逐一下入热油锅中，避免一次放入太多导致油温骤降。炸制约1～2分钟，待其表面呈现金黄色并浮起后，即可捞出沥干多余油分。

• 二次复炸提升酥脆感
  为了使外皮更加酥脆不油腻，可将油温再次升高后，重新将香蕉块下锅复炸约30秒至颜色更金黄亮丽，随即迅速捞出控油。

• 装盘与调味
  炸好的香蕉块放置于厨房纸巾上稍微吸去表面油分，随后整齐码放在盘中。可根据个人喜好淋上适量炼乳或撒上少许糖粉进行装饰与提味，即可享用。

炸香蕉的制作要诀：

• 油炸过程需控制好油温，避免外焦内生；
• 炸制时应轻翻动，以免破坏表层面包糠影响美观；
• 建议采用两次炸法，第一次炸熟，第二次高温复炸定型增香。

健康提示：

• 此菜除含丰富的碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪及多种矿物质如钙、磷、铁等，同时富含维生素A、B族维生素和果胶成分；
• 香蕉本身具有润肠通便、调节血压的功效，适合高血压人群适量食用；
• 对高血脂人群而言，此菜品有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能，但因属油炸食品，建议控制摄入频率与数量。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应或影响营养吸收。

炸香蕉