松仁茄花家常做法

菜系：私家菜
口味：甜味
功效：健脾开胃、滋阴润燥、补肾强身

松仁茄花的制作步骤详解

所需食材：

• 主料：紫皮长茄子400克
• 辅料：炒香松子50克
• 调料：植物油20克、酱油5克、香油5克、醋5克、料酒10克、白砂糖3克、盐3克、味精1克、玉米淀粉5克、大葱5克、姜2克、大蒜（白皮）4克

详细做法：

• 处理茄子
  将茄子去掉蒂部，削去外皮后彻底洗净。将洗净的茄子纵向切成两半，在切面上用刀斜着剞上十字花刀，刀距约为1厘米左右，深度约1厘米，然后改刀成大小适中的块状。这样处理可以让茄子更容易入味，也更美观。

• 炸制茄花
  取干净炒锅，倒入植物油，加热至六成热（油面微微有烟气），将切好的茄花块轻轻放入锅中炸制。中小火炸至表面呈现金黄色泽，捞出沥干多余的油分备用。注意控制火候，避免炸糊。

• 调制湿淀粉
  在碗中放入玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，调制成湿淀粉液，用于后续勾芡使用。

• 炒香配料
  炒锅重新置于火上，加入少许植物油，待油温升高后，下入炒香的松仁翻炒，使其进一步释放香味。接着加入切好的葱末、姜末和蒜片，继续翻炒出香味。

• 烧制茄花
  加入酱油提鲜上色，随后倒入适量清水（或高汤），水量以能稍微没过茄花为宜。再依次加入适量的盐、白糖、醋、料酒调味，搅拌均匀后将炸好的茄花块放入锅中，用中小火慢烧，让茄子充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁
  待汤汁煮沸后，缓缓倒入之前调好的湿淀粉液，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入香油，提升整体香气。

• 出锅装盘
  检查味道是否合适，可酌情添加少许味精提鲜（根据个人口味选择是否添加）。待汤汁浓稠、茄子软糯入味后即可关火，盛出装盘。

小贴士：

• 若喜欢口感更加丰富的版本，可在烧制过程中加入少量木耳或青红椒点缀；
• 松仁提前用烤箱稍作烘烤，更能激发其香味；
• 茄子炸前可以先用淡盐水浸泡10分钟，有助于减少吸油量并去除涩味。