荷叶粉蒸鸡家常做法

菜系：苏菜
荷叶粉蒸鸡的制作材料：
主料：子鸡脯肉、腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。

荷叶粉蒸鸡的功效与特色：
此菜为淮扬风味代表之一，属夏令时令佳肴，适合家庭制作。鸡肉选用鸡脯及腿肉，质地鲜嫩，搭配猪板油蒸制后口感更加滋润而不油腻。整道菜品融合荷叶清香、鸡肉酥烂鲜美、米粉香糯软滑，口味咸中带甜，令人食欲大开，是苏菜中极具代表性的蒸菜之一。

详细制作步骤：

• 原料预处理

  • 将鸡脯肉和腿肉清洗干净，剁成大小均匀的12块。
  • 猪板油切成与鸡肉大小相当的12块。
  • 取一碗，放入鸡块、猪板油块，加入姜片、葱结、绍酒和酱油拌匀，腌渍约半小时，使其充分入味。

• 处理荷叶

  • 鲜荷叶洗净表面杂质，剪成扇形共14块（其中2块用于垫盘，其余12块用于包裹）。
  • 去除每片荷叶背面的老筋，以防影响口感。
  • 将荷叶放入沸水中略烫，捞出后用厨房纸擦干水分备用。

• 炒制米粉

  • 将粳米淘洗干净，控干水分。
  • 炒锅置于火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮小火慢炒至米粒呈金黄色。
  • 关火后拣出桂皮、八角、丁香不要，将炒好的米粒碾成粗米粉。
  • 用粗筛筛去细粉和杂质，保留颗粒感较强的米粉备用。

• 调制粉糊

  • 取一碗，放入粗米粉，加入鲜汤、酱油、白糖和麻油搅拌均匀，调成糊状。
  • 将腌渍好的鸡块和猪板油沥去多余汁水后，倒入米粉糊中拌匀，使每一块鸡肉和猪板油都裹上米粉。

• 初步蒸制

  • 准备一个平底盘，在盘底垫上一张荷叶（背面朝下），将拌好米粉的鸡块和猪板油整齐摆放在荷叶上。
  • 再在顶部覆盖另一张荷叶，盖住食材。
  • 将盘子放入蒸笼中，置于蒸锅上大火蒸约30分钟，直至鸡肉熟透酥烂。取出待稍凉。

• 分装包裹

  • 将剩下的12张荷叶正面朝下铺在案板上，每张荷叶上放一份蒸好的鸡块（每份约1块鸡块加1块猪板油）。
  • 将荷叶四边向中间折叠，包成长方形的包裹状，确保封口严密不漏。

• 二次蒸制

  • 将包好的荷叶鸡整齐地码放在大盘中，再次放入蒸锅中蒸约5分钟，让荷叶香味进一步渗入鸡肉中。

• 出锅装盘

  • 蒸好后取出，趁热在每个荷叶包表面刷上一层麻油，增加光泽与香气。
  • 摆盘即可上桌享用。

荷叶粉蒸鸡