青椒炒子鸡家常做法

家常菜谱青椒炒子鸡
功效：滋补强体、健脾开胃、促进食欲

制作材料：
主料：嫩鸡肉（去骨）250克，熟笋肉50克，大青椒25克。
辅料：葱段10克，香醋2克，湿淀粉35克，清汤25克，绍酒10克，酱油25克，白糖10克，醋2克，芝麻油15克，熟猪油750克（实际耗油约75克）。

详细步骤说明：

• 鸡肉处理：
  将去骨的嫩鸡肉平铺在砧板上，鸡皮朝下，用刀背轻轻拍平，然后交叉排斩几下（注意不要切断，刀深约为鸡肉厚度的2/3），再切成大小均匀的1.7厘米见方的小块。将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量精盐和25克湿淀粉调匀，搅拌至上浆均匀，静置备用。

• 青椒与笋肉处理：
  大青椒去除蒂部及籽，洗净后切成斜刀块，大小适中。熟笋肉也切成滚料块（即不规则小块，便于入味），与青椒一同放置备用。

• 调制芡汁：
  取一小碗，依次加入绍酒、酱油、白醋、白糖、清汤，并加入10克湿淀粉调匀，制成芡汁备用。

• 滑炒鸡肉：
  炒锅置于中火上烧热，先用少量油滑锅以防粘锅。随后倒入熟猪油约750克，待油温升至五成热（约110℃）时，将腌制好的鸡块轻轻放入锅中，用筷子拨散，滑炒约10分钟至变色成熟，捞出沥油。再将油温升高至七成热（约175℃），再次放入鸡块快速复炸一次，迅速捞出控油备用。

• 煸炒配料：
  锅中留底油约15克，放入葱段和青椒块，中火煸炒至香味四溢、青椒略软。接着加入滑好的鸡块和笋块，翻炒均匀。

• 勾芡调味：
  将之前调好的芡汁搅拌均匀后倒入锅中，同时加入10克熟猪油，快速颠锅翻炒，使鸡块和笋块均匀裹上芡汁，保持食材鲜亮色泽和滑嫩口感。

• 收尾装盘：
  最后淋入芝麻油增香，翻炒几下即可出锅，装盘上桌。

成菜特点：
鸡肉鲜嫩多汁，青椒清香爽脆，笋块软糯可口，整体色泽红亮，咸甜酸香协调，是一道营养丰富、适合家庭餐桌的经典家常菜肴。