小家碧玉家常做法

菜系：家常菜谱 咳喘食谱 美容菜谱 益智补脑食谱 祛痰食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

小家碧玉的制作材料：
主料：丝瓜400克
调料：色拉油45克，淀粉（豌豆）10克，香油15克，大葱5克，大蒜（白皮）8克，盐5克

详细做法步骤：

• 处理丝瓜： 选用角丝瓜（也可用蛇瓜代替），先用刨刀将外皮去除干净，然后用水冲洗干净。将去皮的丝瓜切成滚刀块，大小适中，以便入味和快速熟透。

• 热锅凉油爆香葱蒜： 将炒锅置于火上，加入色拉油约45克，待油温升至五成热时，放入切好的葱段和蒜片，中小火煸炒出香味，注意不要炒糊，以免影响口感。

• 翻炒丝瓜： 接着将切好的丝瓜块倒入锅中，快速翻炒几下，使丝瓜均匀裹上油脂。随后加入适量的食盐（约5克），继续翻炒均匀，让调味料充分融合。

• 焖煮入味： 加入少量清水（约50毫升左右，根据丝瓜量调整），水量不宜过多，以刚好能湿润食材为宜。盖上锅盖转中小火焖煮约1.5分钟，使丝瓜初步软化并吸收调料的味道。

• 再次翻炒收汁： 打开锅盖，继续翻炒数十次，使丝瓜更加入味，并将汤汁略微收干。此时可根据个人喜好调整咸淡。

• 勾芡提亮： 将10克淀粉（太白粉）加入15克水调匀制成水淀粉液，缓慢淋入锅中，边淋边快速翻炒，使汤汁变得浓稠，包裹在丝瓜表面，提升菜肴的光泽度与口感。

• 淋香油增香： 出锅前，在锅中滴入15克香油，翻炒均匀即可关火装盘。香油的香气能有效提升整道菜的风味层次。

小家碧玉的制作要诀：

• 太白粉即土豆淀粉，也可以用玉米淀粉代替，但效果略逊于太白粉。
• 若使用“蛇瓜”，因其水分较多，建议适当减少加水量，并缩短焖煮时间，以免过软影响口感。
• 整个烹饪过程应保持快炒、短煮的方式，保留丝瓜清脆爽嫩的特点。

健康提示：
丝瓜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时含有丰富的维生素C和皂苷类物质，具有润肤养颜、清热解毒、祛痰止咳的功效，适合夏季食用。角丝瓜甘甜多汁，而蛇瓜则更具独特香味，两者均为营养丰富、老少皆宜的健康蔬菜。