京都炝虾家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：京都炝虾是一道经典的凉菜，口感鲜香爽脆，具有开胃解腻、提神醒酒的功效，特别适合夏季或聚餐时食用，能够有效增强食欲。

京都炝虾的制作材料：
主料：鲜活河虾200克、香菜适量。
调料：白酒适量（用于炝虾）、大红浙醋适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鱼露适量、美极鲜适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、红油适量、香油适量。

详细制作步骤：

• 准备食材与调料：

  • 选用新鲜活蹦乱跳的小河虾200克，确保其鲜活度，这样成菜更易入味，口感更佳。
  • 香菜洗净后切段备用。
  • 将所有调味料（除白酒外）按照个人口味依次加入碗中调匀，调配出风味独特的“京都汁”。一般比例建议为：大红浙醋稍多一些以突出酸香，生抽提鲜，老抽上色，蚝油和鱼露增加咸鲜味，美极鲜提香，再加入少许盐、鸡精、白糖调味，最后淋入红油和香油搅拌均匀。

• 处理河虾：

  • 将鲜活河虾放入干净的盘中，去除杂质，用清水反复清洗两到三遍，沥干水分备用。

• 炝制河虾：

  • 取适量白酒倒入盛有河虾的盘中，轻轻翻拌，利用酒精的刺激性使河虾迅速麻痹，达到“炝晕”的效果。这一步不仅能让河虾保持完整形态，还能起到去腥增香的作用。
  • 约一分钟后，将盘中的白酒倒掉，此时河虾已处于半熟状态，更加紧实且富有弹性。

• 调味腌制：

  • 将事先调好的京都汁倒入炝好的河虾中，用筷子轻轻翻拌均匀，让每一只虾都能充分吸收调料的味道。
  • 腌制时间建议在15分钟左右，以便更好地入味。

• 装盘点缀：

  • 将腌制好的河虾整齐地摆放在盘中，撒上准备好的香菜段，提升视觉美感与清香层次。
  • 如需更丰富的口感，也可根据喜好添加少许葱丝或红椒丝点缀。

• 冷藏定型（可选）：

  • 若想让口感更为爽脆，可将拌好的京都炝虾放入冰箱冷藏10-15分钟，风味更佳清爽宜人。

制作要诀：

• 河虾一定要新鲜，鲜活的小河虾更容易被酒精刺激而释放鲜味，同时也能更好吸收调料。
• 调料的比例可根据个人口味适当调整，喜欢酸味的可以多加些浙醋，喜欢辣味的可以增加红油用量。
• 炝虾过程中白酒不宜过多，以免影响最终味道；炝制完成后务必将白酒完全倒净。

成品色泽清亮，口感鲜嫩弹牙，酸甜微辣，香气扑鼻，是一道非常适合家庭宴席或夏日小酌的开胃凉菜。