青椒炒腐竹家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：便秘食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【青椒炒腐竹】的制作材料：
主料：青椒250克，腐竹100克
辅料：猪肉（瘦）50克
调料：料酒10克，酱油8克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，花生油50克，鸡油10克，淀粉（豌豆）15克

【青椒炒腐竹】的特色：
色泽美观，清爽脆嫩，咸鲜香浓

教您青椒炒腐竹怎么做，如何做青椒炒腐竹才好吃：

• 准备食材：将青椒洗净后去籽，切成象眼片（即斜刀片），以便入味且口感更佳。腐竹提前用温水泡发至回软，约需30分钟，之后捞出沥干水分，切成3厘米长的段备用。瘦猪肉清洗干净，顺着纹理切成薄片。

• 处理配料：大葱剥去外层老皮，切成段；生姜去皮切片；大蒜去皮后也切成薄片，备用。

• 热锅滑炒肉片：取炒锅置于火上，加入花生油烧热，待油温五成热时下入肉片，快速滑炒至变色断生，盛出备用。

• 煸炒香料与主料：锅中重新加热少许底油，放入葱段、姜片和蒜片小火煸炒出香味。随后将青椒片倒入锅中翻炒几下，使其略微变软但仍保持清脆。

• 混合调味：接着将之前炒好的肉片、泡发好的腐竹一起倒入锅中，与青椒一同翻炒均匀。然后依次加入料酒、酱油、精盐、白糖和味精，继续翻炒使调料充分融合，均匀包裹在食材表面。

• 勾芡收汁：待汤汁略收，食材基本熟透时，将湿淀粉缓缓淋入锅中进行勾芡。边倒边翻炒使菜肴汤汁变得浓稠适口。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入鸡油，利用高温激发香气，再快速翻炒几下即可出锅装盘。

温馨提示：

• 腐竹泡发不宜过久，以免过于软烂影响口感；
• 勾芡前可根据个人口味适量调整调料用量；
• 鸡油可提升菜品整体香气，若没有可用香油代替。