蔬菜清湯家常做法

菜系：港台菜
蔬菜清湯的功效：清淡爽口，富含膳食纤维与蛋白质，有助于促进消化、增强免疫力，适合日常养生或轻食饮食。

【材料准备】
主料：豆芽菜30公克、甜豆20公克、红萝卜30公克、牛蒡30公克、猪肉片50公克、香菇2朵
汤底：出汁300cc
调味料：酱油少许、盐少许
可选配料：七味粉、山椒粉、柚子粉等增香调料（依个人口味添加）

【详细步骤说明】

• 处理豆芽菜：将豆芽菜洗净后去除头部和尾部的根须部分，这样口感更为嫩滑。

• 处理甜豆：将甜豆放入沸水中稍微汆烫约30秒至颜色变鲜绿，捞起后切成细丝备用。这一步可以提升甜豆的色泽与口感。

• 红萝卜与牛蒡切丝：红萝卜去皮后切成细丝；牛蒡用刀背刮去外皮，避免使用削皮器以免去除过多食材，同样切为细丝。将两种丝状食材分别放入热水中快速汆烫，以去除生涩味并保持脆度，随后捞起沥干备用。

• 处理猪肉片：将猪肉片先撒上少许盐进行简单腌制，静置约2分钟，再将其切成粗丝状。接着放入沸水中快速汆烫，以去除血水及腥味，捞出后冲洗干净备用。

• 制作高汤：取一小锅，将出汁倒入后加热至沸腾。加入少许酱油提色、少许盐调味，搅拌均匀即成清香的调味高汤。

• 组合清汤：将之前处理好的豆芽菜、甜豆丝、红萝卜丝、牛蒡丝、猪肉丝以及香菇片一起放入汤碗中，注入热腾腾的调味高汤。

• 点缀增香（可选）：如喜欢风味层次更丰富的口感，可在汤面撒上少许七味粉、山椒粉或柚子粉，增添香气与视觉美感。

一道清爽健康、营养均衡的蔬菜清湯就完成了，适合作为餐前暖胃汤品或搭配主食一同享用。