滷大白菜家常做法

菜系：港台菜
滷大白菜的食療功效：大白菜富含纖維與維生素C，有助於促進腸胃蠕動、清熱解毒；搭配香菇與高湯，能提升整體鮮味，是一道健康又暖胃的家常料理。

【製作材料】
主料：大白菜1顆
配料：雞蛋2～3個、乾香菇7～8朵（切絲）、紅蘿蔔絲少許
調味料：高湯1碗、食用油4～5大匙、蒜末1大匙、醋少許、冰糖適量、鹽適量

【詳細製作步驟】

• 準備蛋絲：
  取一碗，將雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器打散成均勻的蛋液。起鍋放入4～5大匙油，待油熱後倒入蛋液，同時用筷子快速攪拌，使蛋液形成細長的絲狀。待蛋絲凝固後，撈出瀝乾油分，備用。

• 炒香配料：
  另起一鍋，加入少量油，放入蒜末以中小火炒至飄出香味（注意不要炒焦）。接著放入事先切好的香菇絲與紅蘿蔔絲，翻炒約1分鐘，使其略帶軟化。

• 烹煮大白菜：
  將洗淨並撕成適口大小的大白菜加入鍋中，與配料一起輕炒約2分鐘，讓大白菜稍微軟化。然後倒入準備好的高湯，湯量以蓋過大白菜為宜。接著依個人口味加入適量鹽與冰糖調味，再滴入少許醋提味。蓋上鍋蓋轉小火燜煮5～6分鐘，直到大白菜變得軟嫩入味。

• 加入蛋絲燜煮：
  待大白菜熟透後，將先前炸好的蛋絲加入鍋中，輕輕拌勻，續燜煮1～2分鐘，使蛋絲充分吸收滷汁的風味。

• 完成起鍋：
  確認所有食材均已熟透且味道融合後即可熄火，盛盤享用。若喜好較爛熟口感，可延長燜煮時間。

【貼心小叮嚀】

• 高湯可用市售或自製雞高湯，風味更佳。
• 蛋絲建議使用中小火慢炸，避免外焦內生。
• 醋只需一點點，主要作用是提味，不宜過多以免酸味太重。