排骨菜飯家常做法

菜系：港台菜
排骨菜飯的制作材料：
主料：排骨1片、白饭1碗、青江菜少许、泡菜适量、白芝麻少许
腌料：酱油1/2大匙、白胡椒粉1小匙、沙拉油1小匙、糖1小匙
调味粉：面粉2大匙、太白粉1大匙、白胡椒粉少许、盐少许

详细步骤说明：

• 处理排骨：将排骨用刀背轻轻拍打，使其肉质松软，更容易入味。接着在排骨两面均匀涂抹腌料（酱油、白胡椒粉、沙拉油、糖），用手轻轻按摩让调料更深入肉中，然后静置腌制20分钟。这一步能让排骨更加鲜嫩多汁。

• 准备蔬菜：将青江菜洗净后放入沸水中川烫约30秒至颜色变鲜绿，捞出后过冷水以保持脆嫩口感。随后将青江菜切成约1公分的小段备用。泡菜也提前准备好，可依个人口味调整用量。

• 裹粉炸排骨：取一碗，将面粉、太白粉混合均匀，并加入少许白胡椒粉与盐调味。将腌好的排骨取出，均匀地裹上混合好的调味粉，确保每一块都包裹完整。锅中加热适量油，待油温约170°C时放入排骨，以中小火炸约5分钟，直到表面呈现金黄酥脆色泽即可捞出沥油。

• 拌饭：将事先煮好的白饭倒入大碗中，加入切好的青江菜，轻轻拌匀，使绿色蔬菜均匀分布在米饭中，形成色彩鲜艳的菜饭。此时可根据口味再稍微调整咸淡。

• 装盘：将拌好青江菜的白饭盛入餐盘中，摆上炸好的排骨，最后撒上些许白芝麻增添香气，并搭配一小撮泡菜于一旁，不仅提升视觉效果，还能丰富口感层次，使整道料理更为完整。

此道排骨菜饭不仅营养均衡，还具有开胃助消化、补充蛋白质与纤维素的功效，适合家庭日常食用。